바리스타가 알고 싶은 커피학

▣ 작가 소개

저 : (사)한국커피전문가협회
길진모 : 미국 미네소타주립대학교 영양학 박사, 호남대학교 조리영양학부 교수로 재직중이다.
김송숙 : 미국 미네소타주립대학교 영양학 박사, 구미1대학 웰빙식품계열 교수로 재직중이다.
김재근 : 경희대학교 대학원 관광경영학 석사, 커피아저씨 대표이다.
송 훈 : World Barista Championship Certified Judge, 커피스쿨101 대표이다.
이효숙 : 서울여대 평생교육원 바리스타 과정 지도교수이며, (주)커피더쏠, 더쏠커피교육학원 대표이다.
전광수 : 단국대,성신여대 커피 과정 지도교수이며, 전광수 커피아카데미 대표이다.
최유미 : 경희대학교 조리외식경영학과 박사과정중이며, SPC그룹 커피교육을 담당하고 있다.

▣ 주요 목차

1. 커피의 역사
2. 세계의 커피 문화
3. 우리나라 커피 문화의 발전

Chapter 2 커피나무, 체리 그리고 생두
1. 커피의 품종
2. 커피나무의 재배
3. 커피의 가공
4. 생두의 포장 및 보관

Chapter 3 커피의 분류와 세계 생산지
1. 커피의 분류
2. 세계 커피 생산지

Chapter 4 커피콩 볶기, 로스팅
1. 로스팅의 기초
2. 로스팅 실전

Chapter 5 핸드드립과 그 외 다양한 커피 추출
1. 추출이란?
2. 핸드드립
3. 여러 가지 핸드드립
4. 그 외 기구를 이용한 추출

Chapter 6 최고의 에스프레소 추출
1. 에스프레소의 특성
2. 에스프레소의 4대 조건
3. 에스프레소 메뉴

Chapter 7 커피의 향미평가, 커핑
1. 커핑의 이해
2. 커피의 향과 맛
3. 커핑 테스트

Chapter 8 커피 한 잔의 건강과 영양
1. 커피 빈의 주요 성분
2. 커피의 생리활성물질
3. 커피 한 잔의 다양한 효능
4. 커피의 건강증진기능

참고문헌
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