세상의 맛있는 빵도감

오늘은 어떤 빵을 먹을까?
알고 먹으면 더 맛있는 세상의 빵 113종!

빵을 알면, 빵이 더 맛있어진다!
빵을 사랑하는 당신을 위한 책, 빵을 더욱 사랑하기 위한 책!
요즘 주변에서 자칭, 타칭 ‘빵 덕후’를 심심치 않게 만난다. 그들은 유명한 빵집을 순례하듯 찾아다니고, 맛있는 빵을 맛보기 위해 일부러 멀리 있는 빵집을 방문하기도 한다. 빵 덕후에게 지금은 빵 전국 시대! 보들보들 촉촉한 빵, 담백하고 건강한 빵, 달콤하고 고소한 빵 등 맛있는 빵이 가득해 빵 골라 먹는 것도 쉽지 않다. 모양도, 이름도 가지각색인 빵에 대해 좀 더 자세히 알게 된다면 빵을 더 맛있게 먹을 수 있지 않을까?
《세상의 맛있는 빵 도감》은 Part 1에서 세계의 빵 113종을 나라별로 나누어 소개한다. 각 빵의 유래와 특징, 빵에 관한 재미있는 사실과 그동안 몰랐던 이야기를 흥미진진하게 전한다. 더불어 빵의 겉과 단면의 모습을 사진으로 맛깔나게 담아, 보는 이의 식욕을 자극한다. 빵을 만드는 배합 예시와 발효법, 맛있게 먹는 방법 등은 빵의 매력을 더욱 깊이 느끼게 한다.
Part 2에서는 빵을 만들 때 필요한 재료와 도구, 빵 제조법 등 기본적인 제빵 상식과 버터 롤, 단팥빵, 식빵, 프랑스빵 등 기본 빵 만드는 방법을 쉽고 간단하게 알려 준다. 재료 준비부터 반죽을 만들어 성형하고, 굽는 과정을 자세히 설명하여 처음 만드는 사람도 쉽게 빵을 만들 수 있다. 제빵 공정의 중요 포인트도 놓치지 않고 꼬집어 차근차근 따라하면 어느새 맛있는 빵이 완성된다.
Part 3에서는 빵을 맛있게 즐기는 방법을 다양하게 소개한다. 빵을 자르고 데우고 보관하는 방법, 빵과 어울리는 음료를 선택하는 법, 간단하게 즐기는 빵 요리 레시피 등 빵을 즐기는 방법을 담았다. 더불어 ‘빵의 역사’와 ‘유럽의 빵 사정’ 등 칼럼에서 세계의 다양한 빵 문화를 접하고, 문화적 경험을 더욱 넓힐 수 있다.

알면 알수록 놀랍고 재미있는 빵의 세계!
‘스콘은 윗부분이 살짝 부풀고 측면에 금이 간 것이 맛있다.’
 ‘크리스마스 과자로 잘 알려진 슈톨렌의 어원은 ‘예수의 요람 모양’이다.’
 ‘크루아상은 터키군의 깃발 표식인 초승달을 본떠 만들었다.’
일상에서 다양하게 접하는 많은 빵에는 수많은 이야기가 숨어 있다. 언제 어디에서 만들어진 빵인지, 어떻게 먹는 게 가장 맛있는지, 그동안 알지 못했던 빵에 관한 이야기를 읽으며 오늘 어떤 빵을 먹을지 행복한 고민에 빠져 보는 건 어떨까?
요즘 현지의 맛을 접하고 온 수많은 파티시에 덕에 전 세계의 빵을 쉽게 맛볼 수 있다. 빵을 좋아한다면 이 책을 통해 여러 방법으로 빵을 즐겨 보기를 바란다. 먼저 책 속에서 맛있는 빵을 만나고, 그 빵을 직접 찾아 먹어 보고, 또 만들어 보자. 고소한 빵 내음이 지친 당신의 일상을 포근하게 안아 줄 것이다.

감수 : 이노우에 요시후미 
1955년에 태어나 도쿄 농업대학 대학원 석사 과정 농예화학을 수료했다. 1980년 주식회사 도큐푸드에 입사하여 베이커리 사업부에서 주로 제품 개발을 담당했다. 1989년 사단법인 일본빵기술연구소에 입소 후, 2년 반 동안 캐나다의 매니토바주립대학 연구원으로 냉동 반죽의 제빵성에 대해 연구했다. 1995년 뉴질랜드 식품 곡물연구소장 객원 연구원으로 활약했고, 1997년에는 박사 학위를 취득했다(도쿄 농업대학 농학박사). 2002년부터 일본빵기술연구소 소장으로 역임 중이다. 지은 책으로는 《빵 입문》이 있다.

옮긴이 : 박지은 
대학에서 일본어와 일본학을 전공했고, 현재 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《식빵을 맛있게 먹는 99가지 방법》, 《투데이즈 샌드위치》, 《나답게 행복하게》 등이 있다.

Introduction 빵의 깊은 맛을 알면 먹는 즐거움은 배가 된다

Part 1 세상에서 만나는 맛있는 빵 113종
Map 오늘날 만날 수 있는 세계의 빵

 독일
 바이스브로트 / 세이렌 / 로젠베켄 / 라우겐브레첼 / 바이첸미슈브로트 / 슈바르츠발트브로트 / 미슈브로트 / 베를리너 란드브로트 / 로겐브뢰첸 / 빈슈가우어 / 로겐자프트브로트 / 로겐폴콘브로트 / 펌퍼니켈 / 슈톨렌 / 로지넨브뢰첸 / 슈트로이젤쿠헨 / 베를리너 판쿠헨 /
몬슈네켄 / 누스슈네켄

 오스트리아
 카이저젬멜 / 바하워 라이프쉔 / 소넨블루멘 / 잘츠슈탕겐 / 누스보이겔 / 비엔나 구겔호프 / 크란츠쿠헨 / 비엔나 브리오슈키펠 / 탑펜부흐텔

 스위스
 초프 / 테신브로트 / 마이치바이

 프랑스
 바게트 / 바타르 / 파리지앵 / 피셀 / 불 / 에피 / 타바티에르 / 샹피뇽 / 팡뒤 / 쿠페 / 팽 드 캉파뉴 / 팽 오 르뱅 / 팽 드 로데브 / 팽 루스티크 / 팽 콩플레 / 팽 오 누아 / 팽 드 미 / 브리오슈 아 테트 / 크루아상 / 팽 오 쇼콜라

 이탈리아
 치아바타 / 포카치아 / 그리시니 / 로제타 / 파네토네 / 판도로 / 콜롬바

 덴마크
 티비아키스 / 트레콘브로트 / 라지 크링글 / 코펜하게너 / 슈판다우 / 쇼콜라데볼레

 핀란드
 루이스 림프 / 하판 림프 / 페루나 림프 / 하판 레이파 / 피아덴 링 / 카르얄란 피라카

 영국
 잉글리시 머핀 / 영국식 식빵 / 스콘

 러시아
 피로시키 / 검은 빵

 터키
 에크멕 / 피데 / 라바시

 중동
 샤미(피타)

미국
 베이글 / 번 / 샌프란시스코 사워 브레드 / 머핀 / 도넛 / 시나몬 롤 / 화이트 브레드 / 홀 웨트 브레드(통밀빵)

브라질
 팡 지 케이주

 멕시코
 토르티야

 인도
 난 / 차파티 / 바투라

 중국
 만터우 / 중화만두 / 화쥐안

 일본
 각형 식빵 / 쿠페빵 / 카레빵 / 단팥빵 / 코로네(소라빵) / 잼빵 / 크림빵 / 멜론빵

Part 2 만드는 방법과 재료로 알아보는 빵의 모든 것

 빵을 만들 때 필요한 재료
 가루 / 빵효모?발효원 / 발효종 / 물 / 소금 / 달걀 / 설탕 / 유지 / 유제품 / 토핑

 빵을 만들 때 필요한 도구
 재다 / 섞다?반죽하다 / 늘리다?형태를 정리하다 / 자르다 / 발효시키다 / 굽다?식히다 / 틀

 빵 제조법
 스트레이트법 / 노타임법 / 중종법 / 사워종법 / 오버나이트 중종법 / 폴리시법 / 노면법

 기본 빵 만들기
 버터 롤 / Arrange 1 비엔나 롤 / Arrange 2 햄 롤 / Arrange 3 단팥빵 / Arrange 4 크림빵

 빵집의 기본 빵 만들기
 식빵 / 프랑스빵

Part 3 빵을 가장 맛있게 즐기는 방법

 빵을 맛있게 먹는 요령
 삼시 세끼 빵을 즐기다
 바르고 올려서 빵의 맛을 음미하다
 수제 딥 소스로 맛을 재현하다
 빵도 두 배, 맛도 두 배
 빵과 음료의 맛있는 관계
 빵 관련 소품으로 채우는 즐거운 식탁
 빵의 역사

Column
유럽의 빵 사정 Part 1
두 종류의 데니시 반죽
 빵을 자르는 방법과 식감
 반죽의 성형 방법과 식감
 유럽의 빵 사정 Part 2

빵 만들기 용어집
BREAD INDEX
 SHOP LIST 빵, 도구, 재료, 빵 관련 소품 협력 가게 목록