주당셰프들의 오늘밤 술안주

밤 11시, 셰프들이 혼술상이 시작된다

종일 뜨거운 불 앞에서 분주히 움직이던 셰프들의 퇴근길. 집에 돌아와 한숨 돌리고 앉으면 어느새 한밤중이다. 땀과 열기에 지친 몸은 이미 녹초지만 이대로 잠들 수는 없다. 끼니를 챙기지 못한 날에는 반주 한 잔, 스트레스 쌓인 날에는 차갑게 한 잔, 우울한 날에는 위로주로 한 잔, 기쁜 날에는 자축하는 의미로 한 잔… 오늘 하루도 퇴근 후 혼술상이 이어진다.

여기 자칭 ‘주당’인 4명의 셰프가 모였다. 와인 마니아 이재훈 셰프, 맥주 마니아 임철호 셰프, 소주 마니아 정지선 셰프, 전통주 마니아 안재현 셰프가 그 주인공이다. 각자 즐기는 술부터 취향까지 모두 다르다. 그날의 기분에 따라 오늘의 술부터 정하는 셰프가 있는 반면, 냉장고 속 재료를 스캔해 안주부터 결정하고 술을 준비하는 셰프도 있다.

혼술 취향은 제각각이지만 셰프들의 혼술상에는 뚜렷한 공통점이 있다. 바로 초,간.단! 책 속에 담긴 104가지의 메뉴 모두 최소 5분에서 최대 20분 안에 마무리되는 안주들이다. 냉장고가 텅 빈 날에는 퇴근길에 들린 편의점에서 오늘의 안주를 찾는다. 물론 반조리 식품도 마다하지 않는다. 간단하다고 해서 대충이란 없다. 오늘의 술을 가장 맛있게 마시는 방법을 그들은 알고 있다.

오늘의 한 잔을 가장 맛있게 음미하는 방법, 셰프들의 혼술상을 따라가 본다.

주당셰프들의 오늘밤 술안주… 책 속 특별함

와인·맥주·소주·전통주 주당셰프가 모였다!

4인 4색 가히 주당 본색이라 할 만하다. 와인·맥주·소주·전통주 마니아인 셰프들이 모여 한 권의 책으로 뭉쳤다. 그들이 알려주는 각 주종별 페어링의 기본 원칙부터 주종별 셀렉트 가이드까지 읽다보면 마치 주종별 안내서를 마주한 기분이다.

셰프들이 꼽은 최상의 페어링 10 to 10

책에는 각 셰프들마다 가장 좋아하는 10가지의 술과 어울리는 안주 10가지가 담겨 있다. 리스트 업에 꽤 긴 시간이 필요했을 만큼 신중을 기했던 바. 오랜 애주 역사를 되돌아보며 술이 가장 맛있었던 순간을 꼽았다. 그 기록 속에 담긴 셰프들의 이야기도 감칠맛난다.

편의점과 냉장고 자투리 재료로 만드는 초간단 안주

현실적인 재료는 이 책의 또 다른 볼거리다. 대부분의 안주가 번데기, 골뱅이, 라면, 비빔면, 컵수프, 비빔면, 족발, 치킨, 멸치, 스팸 등 여느 집 주방에 있을 법한 재료들로 만들어졌다. 조리시간 최소 5분, 최대 20분 내외의 초간단 혼술상의 노하우가 담겨 있다.

주종별 어울리는 안주 104가지

주당셰프답게 각자 좋아하는 주종에 대해 깊이 있는 해석을 더했다. 와인은 레드/화이트/스파클링/로제, 맥주는 라거/에일/IPA/흑맥주, 소주는 고량주/소주/소주칵테일/과일소주, 전통주는 탁주/청주/사케/과실주로 나누어 각각에 어울리는 안주를 소개하였다. 그 안주가 무려 104가지에 이른다.

이재훈

집밥 예찬론자인 어머니의 영향으로 어릴 때부터 오믈렛, 팬케이크, 셔벗 등을 직접 만들며 일찌감치 요리의 즐거움에 빠졌다. 만화책도 요리만화, 군대 보직도 취사병, 첫 알바도 레스토랑 서빙을 고수하다 자연스레 이탈리아로 요리 유학길에 올랐다. 서양요리를 전공했지만 평소 즐기는 요리는 간단하면서도 맛있는 일품요리들. 종일 못 챙긴 끼니를 대신할 한끼 식사 같은 밥요리를 즐긴다. [냉장고를 부탁해], [최고의 요리비결] 등으로 대중적인 행보를 이어왔다. 사랑하는 딸에게, 아내에게 해주고픈 서양식 밥요리만을 꼽아 책에 담았다.

PART. 01 이재훈 셰프의 와인 시간

그에게 와인이란…

와인 페어링 키워드

와인 셀렉트 가이드

와인+안주 페어링

10 TO 10

카망베르치즈구이 with 안투 리미티드 피노누아

케이준라이스 with 레볼라

막창김치볶음밥 with 호메세라 브뤼 카바

반세오 with 브라이다 브라케토 다퀴

관자구이와 오렌지소스 with 포 바인 네이키드 샤도네이

스팸튀김과 갈릭디핑소스 with 볼레르

해산물스튜 with 펫무 샤르도네

해시브라운브루스케타 with 솔라니스

투움바라면 with 샤토 샤스 스플린

허니버터치킨 with 보글 올드바인 진판델

with 레드와인

번데기그라탕

마장면

10분 탕수육

삼겹살아마트리치아나

with 스파클링와인

홍콩식 토마토라면

중화풍 떡볶이

달걀오코노미야키

살팀보카

with 로제와인

떠먹는 컵피자

비빔만두

3분 에그브런치

우민찌된장찌개

with 화이트와인

오감자프라이

아보카도스테이크

카치오페페스파게티

코코넛쉬림프커리

PART. 02 임철호 셰프의 맥주 시간

그에게 맥주란…

맥주 페어링 키워드

맥주 셀렉트 가이드

맥주+안주 페어링

10 TO 10

라이스볼튀김 with 버드와이저

시저치킨샐러드 with 애플폭스

비프타코 with 엘 다크

태국식 닭튀김 with 기네스

나시고랭 with 빈탕

버섯구이샐러드 with 레페 브라운

통오징어순대 with 하이트 엑스트라 콜드

어묵꼬치 with 필스너 우르켈

토르텔리니 with 스텔라 아르투아

매운 닭고기그라탕 with 코젤 프리미엄 라거

with IPA 맥주

가지오징어볶음

곱창참나물무침

먹물감바스

통명란구이아스파라거스

with 라거맥주

새우대패삼겹살구이

치킨스피에디니

북어포고추장구이

건새우튀김살사무침

with 에일맥주

돼지고기짜조

송로버섯뇨키

이태리족발

골뱅이라자냐

with 흑맥주

번데기고추볶음

제육볶음오믈렛

깐풍만두

순대엔초비전

PART. 03 정지선 셰프의 소주 시간

그에게 소주란…

소주 페어링 키워드

소주 셀렉트 가이드

소주+안주 페어링

10 TO 10

중화풍 삼겹살볶음 with 화요

흑식초두부채무침 with 좋은데이 깔라만시

고추홍합찜 with 파인애플팔각주

흑식초절임방울토마토 with 진로이즈백

마라골뱅이 with 참이슬 오리지널

짜사이전 with 참나무통 맑은 이슬

오이카나페 with 공부가주

홍요우푸주 with 연태

라이스페이퍼양장피 with 한라산

사리곰탕울면 with 안동소주

with 고량주

게살생크림볶음

토마토순두부탕

허브홍차황도

새우젓파기름납작면

with 소주

마라어묵탕

깐풍소야

XO소스순대볶음

매운 바지락소주찜

with 소주칵테일

새우스틱춘권

경장육사

즈란오징어버터구이

매운맛닭똥집볶음

with 과일소주

갓김치명란달걀말이

냉면구이

중화풍 견과류멸치볶음

어향소스 곁들인 무스비

PART. 04 안재현 셰프의 전통주 시간

그에게 전통주란…

전통주 페어링 키워드

전통주 셀렉트 가이드

전통주+안주 페어링

10 TO 10

게맛살프리타타 with 준마이 다이긴죠

고등어대파파스타 with 매실원주

견과류고트치즈경단 with 복순도가

반건조오징어튀김과 스리라차마요

with 산토리니 하이볼

골뱅이에스카르고 with 경주법주 화랑

칠리땅콩버터소스와 진미채 with 국순당 명작

땅콩버터칠리새우 with 한산 소곡주

미트소스가지구이 with 간바레 오또상

크리스피알감자 with 느린마을 생 막걸리

미소마요치킨부리토 with 문경바람

with 탁주

소고기깻잎타르타르

비엔나볼로네제오믈렛

순대강정

양송이참치크림소스그라탕

with 사케

갈릭버터족발

어묵튀김과 깻잎마요

레몬드레싱유린기

차돌박이고추냉이비빔라면

with 청주

부라타치즈와 미나리페스토

닭가슴살무쌈구절판

장조림리소토

민트참치따불레

with 과실주

파스타튀김

수박가스파초

두부티라미수

노르웨이안샌드위치