치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법

치즈 코너에서 망설였던 당신을 위한 맞춤 요리책!
맛있고 우아하게 즐기는 123가지 치즈 요리 레시피

《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》은 그 자체로도 맛있는 치즈를 더 맛있게 즐기기 위한 치즈 요리 레시피와 활용법을 담았다. 토스트 위에 올리거나 와인에 살짝 곁들이는 정도였던 치즈가 과일과 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 만나 참신하고도 맛있는 123가지 치즈 요리로 탄생한다. 크림치즈와 모차렐라처럼 친숙한 치즈부터 미몰레트와 묑스테르 등 생소한 치즈까지 50여 종의 치즈를 버무리고, 끓이고, 녹이고, 굽는 다양한 조리법을 통해 그 맛을 한껏 살렸다. 여기에 치즈 플래터를 꾸미는 법과 좋아하는 음료와의 페어링을 소개하고, 신선한 홈메이드 생치즈를 만드는 방법과 치즈를 담은 예쁜 바구니를 만드는 팁도 전한다. 식사부터 디저트까지 치즈를 맛있고 우아하게 즐길 수 있는 《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》을 만나 보자.

맛있게 녹아내리는 치즈의 세계!
50여 종의 치즈로 만드는 놀라운 치즈 한 접시 요리
크림치즈와 모차렐라, 카망베르처럼 흔하게 먹는 치즈부터 다나블루나 묑스테르, 탈레조 등 이름부터 생소한 치즈까지 요즘은 마트나 온라인에서 각종 치즈를 손쉽게 구할 수 있다. 이름만큼 종류도 다양한 치즈의 세계이지만, 우리는 베이글이나 샌드위치, 피자로 만들어 먹거나 와인 안주로 몇 조각 곁들일 뿐, 조금은 뻔하고 평범한 조합으로 치즈를 만나고 있는 것은 아닐까? 물론 치즈는 그냥 먹거나 간단하게 요리해도 훌륭하지만, 이제는 그 다양함에 걸맞은 소개와 요리법이 필요한 때이다.
《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》은 다양한 치즈를 이용한 참신하고도 맛있는 치즈 요리 레시피를 아낌없이 소개한다. 그대로 버무리고, 보글보글 끓이고, 걸쭉하게 녹이고, 노릇노릇하게 구운 치즈에 과일과 채소, 고기, 해산물, 파스타, 쌀을 더해 만드는 치즈 요리를 배울 수 있다. 더불어 생치즈인 리코타, 염소젖 치즈인 생트 모르, 반경성·경성 치즈인 파르미지아노 레지아노, 푸른곰팡이 치즈인 고르곤졸라 등 50여 종의 치즈가 가진 특성과 어울리는 요리법도 알려 준다. 치즈의 풍미를 한껏 살린 한 접시 요리들로 전채부터 디저트까지 코스 요리를 꾸민다면 치즈를 더욱 세련되고 풍성하게 즐길 수 있지 않을까?

치즈 플래터와 페어링, 홈메이드 생치즈를 만드는 특별한 아이디어!
혼자 있거나 둘이 함께할 때, 홈 파티를 열거나 가족과 함께일 때, 적절한 음료와 치즈가 있다면 분위기는 한껏 즐거워질 것이다. 《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》은 커피나 홍차, 와인, 샴페인, 청주, 위스키 등과 궁합이 좋은 치즈를 취향에 맞게 페어링 해 치즈 플래터를 꾸미고, 어울리는 치즈 요리를 만들 수 있도록 도와준다. 여기에 코티지치즈, 리코타, 파니르, 크림치즈, 프로마주 블랑, 마스카르포네의 6가지 홈메이드 생치즈를 직접 만드는 방법도 담았다. 휴일의 낮과 밤, 당신만을 위해 맛있는 치즈 요리를 준비해 보자. 평범한 식탁이 우아해지고 그 일상은 특별한 하루로 기억될 것이다.

지은이 : 스케일스
요리연구가. 디자이너 시절에 이탈리아로 건너가 밀라노 마랑고니 패션스쿨 마스터 과정을 수료했다. 이탈리아에서 지내는 동안 현지의 풍토와 식문화에 매료되어 요리 세계에 입문했다. 제철 식재료와 자신만의 감성을 중요시하며, 계절감이 물씬 풍기는 주류에도 잘 어울리는 요리를 제안한다. 지은 책으로는 《과일 요리 한 접시》가 있다.

옮긴이 : 조수연
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판 번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『달걀과 빵은 맛있어』, 『유명빵집 샌드위치를 내손으로 SANDWICH 106』, 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피 : 과자의 기본』, 『틀 없는 타르트』, 『오늘부터 채소요리』, 『수프 교과서』, 『맛있는 우동 한 그릇』 등이 있다.

시작하며

치즈 플래터로 마리아주 즐기기
 혼자만의 특별한 시간 / 레드와인에 어울리는 플래터
 여럿이 푸짐하게 / 화이트와인에 어울리는 플래터
 둘이서 오붓하게 / 청주에 어울리는 플래터
 가족과 즐겁게 / 차에 어울리는 플래터

1. 치즈 한 접시 요리
 파르메자노 생양송이 샐러드
 감자와 블루베리, 카망베르 그라티네
 천천히 구운 토마토 카프레제
 묑스테르와 이부리갓코를 넣은 감자 샐러드
 프레시 셰브르와 딜, 샤인 머스캣 샐러드
 로크포르와 브로콜리를 넣은 배추 콜슬로
 감과 블랙 올리브, 부라타 샐러드
 허브에 재운 스파이스 파니르 샐러드
 푸름 당베르 무화과 샐러드
 탈레조 풍미의 달걀 소스를 얹은 화이트 아스파라거스
 무화과에 끼얹은 라클렛
 딜과 꿀을 올린 오렌지 파니르 샐러드
 콩테 참치 춘권과 콩테 머위 꽃줄기 춘권
 시나몬 풍미의 캄보졸라 호박고구마 도피누아
 레몬 풍미의 프로마주 블랑 플라워 테린
 몽도르 퐁뒤 ‘퐁도르’
모차렐라와 백후추를 넣은 마파치즈
 프레시 셰브르와 말린 토마토를 넣은 물만두
 해산물 고르곤졸라 퐁뒤
 페타와 파슬리, 새우 카레 볶음
 파르메자노 바지락 밀크 찜
 삼치 에푸아스 미소 구이
 해산물 돼지고기 사가나키
 묑스테르 소스를 얹은 돼지고기
 양고기 민트 스트라차텔라
 레드 체더치즈와 두꺼운 베이컨을 넣은 스튜
 탈레조와 김 츠쿠다니를 넣은 새우 스파게티
 튀긴 펜네 퐁뒤타
 미몰레트 고수 스파게티
 탈레조 카르보나라 리가토니
 스트라차텔라를 듬뿍 넣은 라비올리와 피스타치오 민트 소스
 크레송과 퐁 레베크를 넣은 해산물 밀크 죽
 마스카르포네 사프란 리소토
 말린 토마토와 닭고기, 할루미로 만든 영양밥
 콘비프와 민트, 카치오카발로 핫 샌드위치
 묑스테르와 커민을 넣은 타르트 플람베
 포르치니 풍미의 양송이 카치오카발로 파이 수프
 타르트 타르티플레트
 햇양파와 그뤼에르를 넣은 그라탱 포타주
 다나블루 구제르
 베리 시카고 피자
 금귤과 양파, 2가지 통 카망베르 앙쿠르트
 묑스테르와 정어리 오일 절임, 오렌지를 넣은 키슈
 바닐라 카르다몸 치즈 크림을 얹은 예토스트 카르다몸 롤
 훈제 레어 치즈 케이크
 리코타 카사타
 민트 치즈 케이크 ‘플라오’
치즈 사블레 모음(크림치즈 바닐라 사블레 / 다나블루 호두 사블레 / 파르메자노 후추 사블레)
딸기 바닐라 퐁텐블로
 발사믹 프로마주 블랑 케이크

2. 치즈를 위한 요리
●치즈를 위한 달콤한 요리
 오렌지 필 팽 데피스 / 사과 금귤 모스타르다(arrange 모스타르다+크림치즈 스프레드) / 곶감 베라베카 / 판 데 이고 / 둘세 데 멤브리요 / 아몬드 누가틴 / 카카오 허니

●치즈를 위한 크래커
 포르치니 크래커와 생김 크래커

●치즈를 위한 빵
 후추 카르다몸 그리시니 / 멜바 토스트 / 스트레게

●치즈를 위한 반건조 요리
4가지 반건조 요리(포도, 무화과, 토마토, 오렌지)

●치즈를 위한 저장식
 발사믹 식초에 졸인 오렌지 마멀레이드 / 양파 화이트와인잼 / 생햄 민스미트 / 훈제 견과류 꿀 절임 / 말린 토마토 오일 절임

3. 치즈와 페어링 하기
 양송이를 채워 넣은 브리 - 스파클링와인
 파르메자노 제폴리니 - 오렌지와인
 사과와 시나몬을 넣은 카망베르 로티 - 사과주
 감 다나블루 무침 - 스위트와인
 리바로 알 아히요 - 맥주
 콩테와 미몰레트, 단밤 훈제 - 위스키
 화살 생강과 콩테를 넣은 고기 말이 - 청주
 구운 대파 에푸아스 라클렛 - 소주
5가지 치즈 절임 - 청주(술지게미 절임 / 소흥주 절임 / 미소 절임 / 푸루 절임 / 탈레조 미소 절임)
복숭아 스트라차텔라 디저트 - 매실주
 예토스트 아마레토 절임 - 커피
 에담 우엉 사블레 - 홍차

4. 홈메이드 생치즈
 홈메이드 코티지치즈(arrange 홈메이드 리코타 / 리코타 자몽 샐러드)
홈메이드 파니르(arrange 스파이스 파니르 / 정어리 오일 절임을 곁들인 오렌지 파니르)
홈메이드 크림치즈(arrange 허브 치즈 펜네)
홈메이드 프로마주 블랑(arrange 퐁텐블로)
홈메이드 마스카르포네(arrange 마스카르포네 고르곤졸라)

COLUMN
한 번쯤 먹어 보고 싶은 특별한 치즈ⓛ 몽도르 / 예토스트
 한 번쯤 먹어 보고 싶은 특별한 치즈② 델리스 데 크레미에 / 랑그르

 치즈에 살짝 맛 더하기
 파르메자노 에스프레소 / 파르메자노 스프레드 / 3가지 치즈 크림 / 딜 풍미의 안초비 카망베르 / 로크포르 소테른 절임 / 스트라차텔라(arrange 심플한 스트라차텔라 샐러드)

치즈 바구니 만들기
 치즈를 홈 파티 음식으로
 치즈와 함께하는 피크닉
 좋아하는 치즈를 선물하기

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