바다를 담은 밥상

법송스님이 전하는 사찰음식 이야기
대전에 위치한 영선사에서 수행중인 법송스님은,
동국대학교, 한국불교문화사업단 사찰음식 교육기관 향적세계, 영선사 문화원 등에서
꾸준히 강의하고 있으며, 이를 통해 사찰음식의 맛과 정신을 알리고 있습니다.

2021년에는 세계 3대 요리학교 중 하나인 ‘르 꼬르동 블루’ 런던캠퍼스 정규 교육과정 최초로
사찰음식 강의를 진행하였습니다.

이번에 출간한 ‘바다를 담은 밥상’은 스님의 작은 소망이 담긴 책입니다.
2021년 여전히 힘든 나날이 계속 되고 있지만, 바다를 담은 소소한 밥상을 나누며,
온 마음을 다하여 여러분이 평온하시길 기도하는 마음을 담았습니다.

또한 음식을 소중히 여기고,
음식을 늘 생각하며 연구하는 사람에게 작은 지침이 될 수 있기를 바랍니다.

우리나라에서 자생하는 16가지 해조류로 만든 108가지 음식

이 책은 사찰음식 조리법으로 만든 해조류 음식들이 담겨져 있습니다.
우리나라에서 자생하는 해조류 16종으로 만든 108가지 음식이 담겨져 있어요.
모든 요리는 2인분 기준이며, 조리시간은 가능한 30분을 넘기지 않는 음식으로 구성하였습니다.

사찰음식을 흔히들 채식, 비건식이라고 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 사찰음식은 단순한 채식이 아닌 수행식이지요. ‘마늘, 파, 부추, 달래, 흥거’의 오신채를 사용하지 않습니다. 날로 먹으면 성내는 맘을 일으키고, 익혀 먹으면 음심을 일으켜 수행에 방해가 될 수 있기 때문입니다.

반면 계절에 따라 요리 재료가 달라집니다. 봄에는 산과 들에서 나는 풀을, 여름에는 밭에서 나는 야채를, 가을에는 산과 들에서 나는 뿌리채소를, 겨울에는 해조류나 묵나물, 콩 등의 음식이 주가 되지요.

이 책에서는 겨울철에 요긴한 식재료인 해조류에 관한 음식을 풀어두었습니다.
자주 접하지 않던 재료를 어떻게 먹어야 할지 몰라 망설이던 분이라면,
간단한 조리법으로 구성된 108가지의 요리가 작은 도움이 될 수 있을 것입니다.

법송
대전에 위치한 영선사에서 수행 중인 법송 스님은 전통 사찰 음식에 조예가 깊었던 故 성관 큰스님에게 음식을 배웠다. 동국대, 영선사, 한국불교문화사업단에서 운영하는 사찰음식교육관 향적세계 등에서 강의를 통해 사찰 음식과 그 의미를 알리고 있다. 그뿐 아니라 사단법인 '좋은 벗들의 모임' 이사를 맡아 일반 시민을 사찰로 초청해 음식을 대접하고 독거노인에게 찾아가 사찰 음식을 전하는 등 다양한 행사를 통해 더 많은 이들과 사찰 음식을 나누고 그 맛과 정신을 알리고 있다.

004 책을 펴내며
006 맛내기 비법1. 조청
008 맛내기 비법2. 채수
012 이 책에 담긴 해조류

 감태
017 감태꼬마주먹밥
019 감태청경채부침
021 감태마전

 곰피
025 곰피전
027 맑은곰피찌개
029 곰피강된장말이
031 곰피찜
033 곰피구이

 김
037 물김비지밥
039 물김감자전
041 물김찜
043 밤채김튀김
045 김두부찜
047 김말이(배추전과 깻잎전)
049 김과 콩장
051 김부각
053 물김토란국
055 겨울콩나물김밥
057 김장아찌
059 김과 양념간장
061 김마말이
063 김자반
065 묵은지김밥
067 사과치즈김말이
069 물김들깨초무침

 까사리
073 까사리들깨볶음
075 까사리무말랭이볶음
077 까사리연근튀각무침

 꼬시래기
081 꼬시래기밥
083 꼬시래기떡구이
085 꼬시래기숙주무침
087 꼬시래기국수
089 꼬시래기호두무침
091 꼬시래기와 청경채

 나문재
095 나문재전
097 나문재무침
099 나문재참깨냉국
101 나문재단호박죽

 다시마
105 다시마무찜
107 다시마표고버섯기둥조림
109 다시마누룽지강정
111 다시마배추된장국
113 다시마전
115 다시마탕수
117 다시마튀각
119 다시마강된장쌈
121 다시마말이밥
123 햇다시마조림
125 다시마김치밥
127 다시마콩국

 뜸부기
131 뜸부기당근전
133 뜸부기메밀전
135 뜸부기무침

 매생이
139 매생이떡볶이
141 매생이고구마무침
143 매생이옹심이국
145 매생이두부구이
147 매생이콩나물부침

 모자반
151 모자반덮밥
153 모자반얼큰순두부찌개
155 모자반콩나물들깨무침
157 모자반비빔밥
159 모자반콩가루국

 미역
163 미역귀찹쌀튀김
165 생미역귀강회
167 미역귀고추장장아찌
169 미역귀양장피냉채
172 물미역당면무침
173 미역된장죽
175 미역칼국수
177 물미역생강무침
179 물미역녹두전
181 물미역새송이말이
183 건미역찜
185 미역콩무침
187 미역줄기전
189 미역줄기샐러리볶음/ 미역줄기조림

 세모가사리
193 세모고추장볶음
195 세모수삼튀김
197 세모호두조림

 우뭇가사리
201 우무묵은지냉국
203 우무무침
205 우무콩무침
207 우무호두무침

 톳
211 톳누룽지튀김
213 톳밥
215 톳가래떡볶음
217 구운톳조림주먹밥
219 톳두부무침
221 톳배추초무침

 파래
225 파래와 막장
227 건파래고추부각무침
229 파래얼큰탕
231 파래수제비
233 파래호박국
235 건파래무침
237 파래우엉무침
239 파래묵구이
241 파래연근무침
243 파래와 김치
245 파래고구마전
247 파래옥수수튀김

 함초
251 함초두부감자옹심이국
253 함초무침
255 함초토마토쥬스
257 함초토마토무침
259 함초감자볶음

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