식객 음식감독 김수진의 소문난 요리법

▣ 출판사서평

더 이상 비밀은 없다!
[소문난 요리법]

“오늘은 뭘 먹을까? 어떻게 더 맛있게 요리할까?”
고민하는 당신을 위해 준비했다!
맛있어서 한 번, 건강해서 또 한 번 놀라는
요리 대가 김수진 원장의 160가지 소문난 요리비법

★ 식객 음식감독 김수진 원장의 비법 레시피
영화 [왕의 남자]를 시작으로 한국 최초 음식영화인 [식객], 드라마 [발효가족], [그 겨울, 바람이 분다] 등 수많은 유명 프로그램의 음식감독을 맡은 요리 대가 김수진 원장이 차곡차곡 정리한 요리 비법을 아낌없이 공개했다. 평범한 식재료에 누구나 따라할 수 있는 쉬운 레시피, 거기에 김수진 원장만의 노하우를 더하니 최고의 맛을 내는 요리가 탄생했다.

★ 요리가 더 쉽고 맛있어지는 환상적인 맛내기 노하우
한식에서 빼놓을 수 없는 기본 재료는 바로 양념이다. 하지만 조금만 바꿔 넣어도 음식의 맛이 달라지기 때문에 제대로 다루기 힘들다. 양념 때문에 눈물 흘린 경험이 있는 독자들을 위해 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 22가지로 나눠 깊이 있게 다뤘다. 또한 김수진 원장의 노하우로 만든 만능 양념장과 간단 즙, 국물요리의 핵심인 육수 만들기까지 소개해 모든 요리에 두루두루 활용하며 맛을 한층 업그레이드할 수 있다.

★ 건강한 제철 식재료 레시피를 단숨에 쏙쏙!
한국인의 밥상이 건강한 가장 큰 이유는 사계절이 뚜렷한 자연환경에서 나는 신선한 재료. ‘좋은 음식은 약과 같다’는 마음으로 제철 재료 사용을 기본으로 하는 레시피를 담았다. 부족한 영양소를 보완하고 맛을 배로 하는 건강한 요리를 위한 김수진 원장만의 처방이다. 또한 채소, 육류 등 식재료별로 파트를 나눠 레시피를 바로바로 찾을 수 있다. 냉동실에 얼린 쇠고기가 있다면 육류 파트, 콩밥을 짓고 남은 콩이 있다면 콩?달걀?견과류 파트를 펼쳐보면 된다. 간단하게 즐기는 가공식품 요리법과 사계절이 담긴 시즌 레시피까지 듬뿍 담았다. 맛과 건강을 동시에 챙기자.

★ 평범하지만, 가장 맛있고 따뜻한 요리
김수진 원장은 구하기 힘든 식재료를 사용하지 않는다. 따라 하기 힘든 거창한 요리도 없다. 어디서든 구할 수 있는 흔한 식재료, 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉬운 레시피지만 완성된 요리에서는 깊은 맛과 함께 우리가 매일매일 식탁에서 마주하던 따스함이 느껴진다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 평범하지만 가장 맛있고 따뜻한 요리. 오늘 저녁 식탁에 올려 가족들과 함께 나눠보자.

▣ 작가 소개

저자 : 김수진
국내 최초 음식감독. 영화 [왕의 남자]를 시작으로 한국 최초 음식 영화 [식객], 드라마 [발효가족], [그 겨울 바람이 분다] 등 수많은 영화 및 드라마, 방송에서 음식에 대한 전반적인 자문과 연출을 하고 있다. 식문화 전문 기관 ‘Food&Culture Academy(한류한국음식문화연구원)’ 원장이며, 대한민국 대표 한식 요리연구가로 정평이 나 있다. 식공간 연출 분야 전문가 양성 교육 사업을 펼치는 등 식문화 분야 전반에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 또한 한국 음식 문화의 발전을 도모하며 외식업 관련 사업뿐만 아니라 소스 개발, 레시피 표준화, 메뉴의 다양화 등 한국음식의 세계화, 국제화를 위한 다양한 노력을 기울이고 있다.

▣ 주요 목차

Part1 맛을 내는 요리 비법

계량법
기본양념 소개
두루두루 쓰이는 양념장 만들기
요리가 쉬워지는 간단 즙 만들기
요리가 맛있어지는 간단 육수 만들기

Part2 즐겨먹는 채소

배추김치
얼갈이배추감자물김치
백김치
배추속대국
콩나물냉채
콩나물무침
콩나물잡채
콩나물김칫국
시금치된장국
시금치무침
시금치바지락볶음
새송이버섯미역국
느타리버섯전
느타리버섯볶음
버섯샐러드
표고버섯전
버섯들깨탕
버섯전골
버섯국
목이버섯고추볶음
오이소박이
오이갑장과
가지볶음
가지냉국
가지전과 쇠고기버섯볶음
가지무침
고사리들깨볶음
청양고추장아찌
오이고추물김치
오이고추된장무침
꽈리고추콩가루찜
깍두기
알타리김치
무피클만두
무조림
무나물
우엉유자청무침
우엉조림
우엉장아찌
연근전
연근샐러드
연근장아찌
애호박새우젓볶음
애호박찜
애호박오징어찌개
부추오징어무침
부추전
감자조림
맑은감잣국
감자냉채국수
고구마샐러드
도라지볶음
도라지오이초고추장무침
마늘장아찌
마늘종간장장아찌
마늘종쇠고기조림
마늘종무침
풋마늘초무침
깻잎간장장아찌
더덕생채
더덕양념구이
더덕장아찌
쑥갓두부무침
미나리전
미나리팽이버섯무침

Part3 싱싱한 생선 해산물

맑은대구탕
북엇국
동태탕
황태포장아찌
삼치카레구이
고등어조림
간장게장
양념게장
오징어불고기
오징어해물누룽지탕
마른오징어식해
연포탕
낙지양배추볶음
매운홍합볶음
꼬막찜
전복장
아귀찜
톳두부된장무침
톳장아찌
다시마튀각
물미역생굴초무침
파래무침
김장아찌

Part4 든든한 고기

육전
쇠고기코다리조림
쇠고기찹쌀구이
된장소스차돌박이봄동무침
쇠고기오절판
쇠고기단호박전병
시래기된장사태조림
견과류떡갈비
갈비탕
불고기김치샐러드
쇠고기뭇국
차돌박이된장찌개
등갈비찜
맥적
주꾸미삼겹살볶음
통삼겹김치찜
돼지고기김치찌개
닭볶음탕
닭강정
닭다리콩조림
영양삼계탕
초계탕
오리고추장불고기

Part5 영양만점 콩 달걀 견과류

채소달걀말이
달걀버섯장조림
달걀새우찜
연두부냉채
두부샐러드
두부스틱
두부해물찜
고추장두부찌개
순두부찌개
콩되비지찌개
도토리묵김치무침
도토리묵밥
호두장과

Part6 심플하게 즐기는 가공식품

캔옥수수전
캔죽순볶음
캔꽁치김치찜
캔꽁치무조림
캔고등어된장조림
캔참치샐러드
캔참치파인애플꼬치
캔닭가슴살김치볶음밥
캔골뱅이채소무침
어묵곤약조림
뱅어포구이

Part7 사계절 맛있게! 시즌레시피

세발나물무침
세발나물샐러드
쑥버무리
애탕
냉이무침
냉이우렁된장국
달래김무침
달래해물전
봄동겉절이
유채나물무침
취나물된장무침
씀바귀무침
두릅강회
두릅적
콩물열무물김치
열무비빔국수
새우완자된장아욱국
근대무침
양미리조림
대하잣즙냉채
과메기다시마쌈
석화샐러드
굴두부탕
매생이굴국
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