안토니오 셰프의 파스타

▣ 출판사서평

“음식에는 그 나라의 문화가 담겨 있어야 한다.”

“정통 이탈리아 요리 중에는 한국 사람의 입맛에 맞는 것이 많다. 그런 요리와 조리 방법을 찾는 것이 이탈리아 요리사로서 내가 할 일이다.”

“파스타 중에는 한국에 알려지지 않은 요리가 많다.
나는 수많은 이탈리아 현지의 요리를 알리는 것이 평생 임무라 생각하고 수많은 학생들을 교육하고 있다.”

『안토니오 셰프의 파스타』에는 이탈리아 문화와 요리를 사랑하는 안토니오 셰프의 애정과 그것을 대중에게 전하려는 열정이 담겨 있다. 파스타는 이탈리아 음식문화의 아이콘으로서 이탈리아를 대표하는 음식인 동시에 전 세계의 다른 문화지역에서도 큰 인기를 누리고 있는 요리다. 파스타는 그 종류가 많을 뿐 아니라 요리 방법도 다양하며, 수많은 맛과 색과 향의 조화로 만들어지는 요리이므로 다양한 맛과 함께 영양분을 고루 섭취할 수 있는 모든 연령층에게 추천되는 음식이다.

이 책에서는 천 개의 종탑을 가진 이탈리아의 파스타를 소개하고 있다. 2,500여 명의 이탈리아 요리사를 배출한 일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교의 대표이자 대학의 전임교수이기도 한 안토니오 셰프는 단순히 요리로서의 파스타만을 소개하는 것이 아니라 파스타에 관한 전문적이고 깊이 있는 내용으로 파스타가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 어떤 재료와 잘 어울리는지, 어떤 구조적인 매력이 있는지 등 독자들이 알고 싶어 하는 모든 것을 쉬운 설명과 함께 전하고 있다. 또한 건조면과 직접 반죽한 생면 그리고 소 채운 파스타를 비롯한 파스타의 모든 것을 총망라하고 있다는 점에서 기존에 나왔던 다른 책들과 구별된다.

따라서 이 책은 천 개의 이탈리아 파스타의 맛과 수천 가지 기쁨의 이유를 보여줌과 동시에 탁월한 이탈리아 와인을 골라 글라스에 따르는 즐거움을 잊지 않게 해 줄 것이며, 한국의 모든 이탈리아 요리 애호가와 이탈리아 요리사 사이에 귀중한 다리 역할을 할 것이다.

▣ 작가 소개

저자 안토니오 심
* 학력
경희대학교 조리과학과 졸업
용인대학교 식품영양학과 졸업
건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 석사졸업
이탈리아요리학교 프로페셔널과정 졸업

* 강의경력 및 자문
산업인력관리공단 조리사 실기시험 감독위원 역임
천안외국어대학 외식산업과 서양조리 겸임교수 역임
수원여자대학 식품조리과 강사역임
나주대학 호텔조리제빵과 강사
한국관광대학 호텔조리과 겸임교수 역임
논산 대건고등학교 “서양요리” 지도교사 역임
ICIF 한국예비학교 원장역임
KBS특집다큐멘터리 “누들로드” 파스타편 방송자문
현, 주식회사 일꾸오꼬(일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교) 대표이사
현, 백석문화대학 외식산업학부 전임교수
현, 이탈리아요리학교 “알마” 한국대표

* 실무경력
서울 올림피아호텔 근무
호텔 캐피탈 근무
노보텔 앰버서드 호텔 강남 근무
호텔 캐피탈

* 수상경력
2000 서울특별시장 표창
2001 대통령 표창
2000 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 “다이어트음식” 부분 최우수대상과 금메달 수상
2001 제2회 세계음식박람회 요리경연대회 예술상, 아이디어상 수상
2002 제3회 세계음식박람회 요리경연대회 금상 수상
2006 제7회 세계음식박람회 요리경연대회 은상 수상
2003 인천방송 itv 감사패 수상
2010 이탈리아 수상(대통령)으로부터 “Cavaliere dell`Ordine della Stella della Solidariet Italiana” (Knight of the Order of the Star of Solidarity) 훈장수여

* 연수
프랑스 꼬르동 블루 요리학교 수료
ICIF(이탈리아요리학교) 수료
스위스 세자르 리츠 호텔학교 수료
이탈리아 국제요리학교 ALMA 수료

* 방송출연
KBS-2TV 강남길과 이성미의 요리쇼<99년>
MBC-TV 최화정의 맛있는 이야기<99년>
MBC-TV 피자의 아침<00년>
SBS-TV 좋은 친구들 “요리특공대”<00년>
CA-TV 37 쇼 문화 탈출<98년>
CA-TV 29 교양다큐멘터리 “자연의 선물”<97년>
FOOD TV 박소연의 와인클럽<00년>
SBS-TV 잘먹고 잘사는법<02년>
I-TV TV요리천국<02년, 03년, 04년>
MBC-TV 팔망미인<06년>
MBC-TV 최고의 밥상<09년>
IPTV FOOD TV 안토니오의 비바쿠치나 26회분 촬영<09년>

* 저서
『허브와 샐러드』, 형설출판사
『치즈와 차가운요리』, 형설출판사
『여자보다 요리 잘하는 남자』, 서울문화사
『이탈리아요리와 프랑스요리』, 웅진닷컴
『맛있는 이탈리아요리』, 도서출판 효일
『최신 서양요리』, 도서출판 효일

▣ 주요 목차

책을 쓰면서
추천사

part 1 파스타 이야기
1 파스타 이야기
2 파스타를 위한 밀가루
3 맛있는 파스타를 위한 기본 양념

part 2 다양한 파스타의 세계
1 건조 파스타
2 생면 파스타
3 소 채운 파스타와 오븐 그라탕
4 면의 조리와 소스

part 3 파스타 요리 레시피
1 생면 파스타 요리 레시피
2 생면 소 채운 파스타 요리 레시피
3 건조 파스타 요리 레시피
4 미슐렝 레스토랑의 파스타 요리 레시피

부록
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파스타 조리용어
파스타에 필요한 조리도구
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참고문헌