중식의 신
책 소개
‘대가들은 어떻게 그런 맛을 내는 걸까?’
중화요리 초고수 3인방이 그 비밀을 밝힌다!
업계 종사자는 물론, 중식에 조금이라도 관심 있다면 무조건 봐야 할 책!
한국을 대표하는 중식대가 3인방의 특급 레시피를 공개하다
과거 ‘중국집’은 특별한 날에만 자장면과 탕수육 정도를 먹기 위해 찾던 곳이었다. 하지만 요즘은 언제 어디서나 손쉽게 찾아가 중화요리를 먹을 수 있게 되었다. 그만큼 중화요리는 친숙해졌고, 트렌드에 맞춰 끊임없이 새 메뉴를 개발해야 하는 시대가 되었다.
이를 위해 중화요리 초고수 여경래 유방녕 여경옥 쉐프가 팔을 걷어붙였다. 40년이 넘는 세월 동안 한 길만을 걸어온 이들의 요리 노하우는 타의추종을 불허한다. 전통의 깊이를 잃지 않으면서도, 끊임없는 연구와 개발을 통해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 중화요리의 새 지평을 연 중식 대가 3인방! 그들의 놀라운 ‘음식 이야기’가 펼쳐진다.
작가 소개
저 : 여경래
呂敬來
중식경력 44년
現 세계중식업연합회 부회장
한국중식연맹 회장
그랜드 앰배서더 서울 홍보각 오너셰프
저 : 유방녕
劉方寧
중식경력45년
前 중화요리4대문파 아서원 출신
플라자호텔 중식당 도원 총주방장
現 신차이니레스토랑 오너셰프
저 : 여경옥
呂敬玉
중식경력40년
前 신라호텔 수석 조리장
중국소주신라호텔 총주방장
現 롯데호텔 중식당 도림 총주방장
루이 오너셰프
글 : 이길남
22년차 언론방송인(現, 매일경제 MBN)
푸드컬처 칼럼리스트 & 컨설턴트 활동
저서『쉐프파파의 쿠킹스토리』 『한국의 셰프들』
목 차
01. 여경래
미니불도장 32
다섯가지냉채 34
XO전복팔보채 38
모자새우 40
파생강메로찜 42
삼선짬뽕 46
팔진탕면 48
차우면 50
중국냉면 52
굴소스자장면 56 게살볶음밥 60
잡탕해물볶음밥 62
야채볶음밥 64
군만두 66
전가복 68
콩자장돼지고기볶음 72
부유기 74
산향소고기말이 76
국화생선 78
탕수도미 80
02. 유방녕
장폭육사 96
관자부추볶음 98
게살달걀볶음 100
피망버섯볶음 102
발효콩메로구이 112
마늘소스가리비찜 114
중국냉면 122
단단면 124
홍소우갈비탕면 126
차돌짬뽕 128 유니자장면 130
돈육옛날볶음밥 132
햄양상추볶음밥 134
마파두부덮밥 136
새우춘권 142
탕수등갈비 144
전복관자볶음 146
돈대창튀김 148
소고기안심볶음 150
팔보라조 152
03. 여경옥
양장피잡채 168
가상해삼전복 170
유림기 172
어향소스가지새우 174
탕수버섯 180
XO채소볶음과해물볶음 186
팔진탕면 188
흑초냉면 190
해물짬뽕 192
사천탕면 194 팔진초면 196
한우자장면 198
소고기볶음밥 202
복건식볶음밥 204
서시볶음밥 206
흑후추소고기볶음 208
회과육 214
공보기정 216
마늘소스생선 218
전복바닷가재냉채 220
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