계절 과일 레시피 (전2권)

사계절 제철 과일을 수확하는 기쁨,
요리하는 즐거움, 싱싱한 자연의 맛
 그리고 계절을 잡아 두는 다양한 저장 방법을 담다!

과일 커팅 & 플레이팅 노하우가 담긴 별책을 모든 독자게에 드립니다.

아직까지 누구도 다루지 못했던 대한민국 사계절 제철 과일 요리 280여 가지
 저자는 전국의 농장을 다니며 수확하는 노고와 기쁨을 알게 되고 이토록 소중한 과일을 더 맛있게 먹는 방법에 대해 고민하였습니다. 싱싱한 맛을 고스란히 전하는 요리, 여러 가지 재료와 섞어 조화로운 맛을 내는 요리, 계절의 맛을 잘 저장해 두고 때때로 꺼내 먹는 음식, 그리고 철마다 마음을 전하며 선물하기 좋고, 나눠 먹기 좋은 음식까지 두루두루 생각하여 레시피를 구성하였습니다.

다양한 카테고리의 레시피로 아침부터 저녁까지, 음료부터 메인 요리까지 모두 수록
 따뜻한 차와 음료, 커피 메뉴 / 신선함이 가득한 샐러드와 다양한 드레싱 / 샌드위치, 피자 그리고 여러 가지 스프레드 / 한끼가 되는 국수와 파스타 / 마음까지 따뜻해지는 수프와 죽 / 육류와 해산물을 이용한 근사한 요리 / 활용도 높은 잼과 청, 조림과 절임 / 두고 먹는 장아찌, 피클, 김치 / 모두 좋아하는 디저트 / 쉽고 맛있는 베이킹
1년 365일 매일 만나는 과일로 해먹을 수 있는 다양한 카테고리의 레시피가 모두 있습니다. 또한 과일만 준비하면 집에 있는 양념과 재료로 뚝딱뚝딱 완성할 수 있는 쉬운 레시피가 대부분입니다.

별책을 보며 과일을 손질하고 담아내는 솜씨를 업그레이드 시켜요
 별책에는 봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 활용한 계절별 플레이팅 팁과 각각의 과일을 보기 좋게 커팅하는 방법이 있습니다. 누구도 가르쳐주지 않았던 과일 예쁘게 써는 법을 배우고 싶다면 별책부터 펼쳐보세요. 상황과 대상에 어울리는 과일 손질, 그릇 선택, 과일 담기

한 권의 책을 통하여 언제 어디에서든 원하는 계절 그 한가운데로 여행할 수 있기를 바랍니다.
 <계절 과일 레시피>는 우리나라 곳곳에서 생산되는 싱싱한 제철 과일의 맛뿐 아니라 아름다운 계절의 멋과 싱그러움을 고스란히 전하고자하는 마음을 담았습니다. 제철이 무색하리만치 다양한 과일이 우리 주변에 언제나 넘쳐납니다. 때로 이런 편리함과 풍요로움으로 인해 짧게 스쳐가는 계절의 절정을 놓치는 것은 아닌지 안타까울 때가 있습니다. 바쁘게 돌아가는 일상 속에서 문득 만나게 되는 과일 하나에서 흘러가는 계절을 발견해보세요. 그리고 그 과일 하나를 통해 온가족이 맛있고 멋있게, 건강하고 아름답게 봄, 여름, 가을, 겨울을 이야기하며 행복한 시간을 누려보세요.

과일 아는 만큼 더 맛있고 건강하게 잘 즐길 수 있습니다.
제철 과일의 경계가 흐려졌다고는 하지만 여전히 제철이 아니면 맛볼 수 없는 귀한 과일이 많습니다. 산딸기와딸기, 오디 같은 여름 베리, 포도, 참외, 수박, 영귤과 청귤, 홍로 같은 특별한 품종의 사과, 무화과, 석류, 천혜향 등은 수확기가 아니면 맛볼 수 없습니다. 책 속에는 과일이 수확되는 시기와 가장 맛있는 때를 따로 표시하여 두었습니다. 더불어 과일을 잘 씻고 보관하는 방법, 그에 맞는 용기, 과일과 어울리는 식재료, 과일을 편하게 손질할 수 있는 도구까지 자세하게 소개하고 있습니다. 먹기엔 쉽지만 잘 먹기엔 어려운 과일 요리에 한 걸음 쉽게 다가갈 수 있는 친절한 가이드로 가득합니다.

같은 과일이라도 다루는 솜씨에 따라 먹는 맛이 달라지겠지요.
사실 이 책의 시작은 과일을 예쁘게 깎고 담는 법이 궁금해서 였습니다. 돌아오는 계절마다 같은 과일을 먹고 있지만 내내 같은 방법으로 손질하고 접시에 담아내는 어설픈 솜씨를 벗어나고 싶었습니다. 이왕 먹는 과일이라도 보기 좋게 담아 낸다면 일상에 작은 즐거움이 더해집니다. 게다가 대상과 자리에 어울리는 세팅 노하우까지 배우게 되니 언제 어디에서든 무슨 과일이 주어지더라도 멋지게 솜씨를 발휘할 수 있겠지요. 별책은 바로 과일을 커팅하고 플레이팅 하는 방법을 주로 다루고 있습니다. 굳이 얇은 책으로 따로 만든 이유는 주방에 가져다 놓고 편리하게 늘 펼쳐보기를 바라는 마음을 담았기 때문입니다.

계절, 이제 맛있게 저장하고 마음을 담아 선물하세요.
누구나 한번쯤 값이 저렴한 제철 과일을 풍성하게 구입해 잼이나 청을 만들어본 경험이 있을 거예요. 우리는 좀더 다양한 과일을 맛있게 저장하는 방법을 고민해 보았습니다. 그 결과 잼과 청은 물론이며 절임과 조림으로도 과일을 저장할 수 있는 레시피를 만들었습니다. 잼과 청은 보관 기간이 긴 대신 과일의 형태나 예쁜 색은 양보해야 합니다. 하지만 절임과 조림으로 과일을 저장하면 과일이 가진 모양과 색 게다가 향까지 한결 진하게 담아 둘 수 있습니다. 잼, 청, 절임, 조림은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 더불어 과일을 활용한 베이킹과 디저트는 누구에게라도 선물할 수 있는 맛있고 근사한 요리입니다.

지은이 : 김윤정 
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트인 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온 가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다.
서래마을 인기 쿠킹클래스 ‘그린테이블’의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.
《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》, 《까사리빙》 등의 잡지와 KBS 〈비타민〉, SBS 〈좋은아침〉 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 풀무원의 ‘뮤지엄 김치간’, 신세계 ‘피코크키친’, 현대카드 본사 F&B 등의 컨
설팅을 맡아 공동 작업을 진행하였으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 뽑히기도 하였다. 저서로는 『샐러드 수업』, 『샌드위치 수업』,『똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블』, 『매일 아이밥상』이 있다.

 

Prologue 004

 Index 492

 Epilogue 496

 Partnership 497
Basic Info
일러두기 014
한 눈에 보는 과일 달력 016
과일 세척하기 018
과일 보관하기 019
신선 보관을 돕는 용기 020
도시락 싸기 좋은 과일 021
과일 청 제대로 담그는 요령 022
과일 잼 맛있게 만드는 방법 023
과일 맛 2배 살리는 재료 024
과일 손질을 돕는 도구 026

Recipe Info
리코타 치즈 028
파이 반죽 029
타르트지 030
통곡물 타르트지 032
파운드케이크 034

SPRING
 Strawberry
딸기 리코타 치즈 샐러드 044
딸기 봄나물 샐러드 044
딸기 시저 샐러드 046
딸기 시금치 샐러드 048
딸기 그릭 요거트 049
딸기 뮤즐리 컵 050

딸기 플래터 052
딸기 포리지 054
딸기 감자 수프 056
딸기 크루아상 샌드위치 058
딸기 토스트 059
베리 프렌치 토스트 060
딸기 샐러드 피자 062
딸기 바질 브루스케타 064

산딸기 브루스케타 066
딸기 생크림 롤 068
딸기 크레이프 070
딸기 티라미수 072
딸기 바닐라 구이 074
딸기 발사믹 조림 076
딸기 파운드케이크 그라탱 077
딸기 생크림 케이크 078
산딸기 모히토 080
산딸기 스무디 081
딸기 바나나 주스 081
베리 에이드 081
딸기 청 082
딸기 라테 083

딸기 레몬 차 084
딸기 레모네이드 085
딸기 잼 086
딸기 콤포트 087
딸기 콤포트 심플 브런치 088
딸기 콤포트 아이스크림 089
딸기 크림 컵케이크 089

Tomato
토마토 바질 샐러드 094
토마토 참깨 샐러드 095
토마토 쑥갓 샐러드 096
방울토마토 치즈 샐러드 098
토마토오믈렛 100
토마토 카나페 102
토마토 살사 104
토마토 소스 106
토마토 파스타 110
토마토 미트볼 그라탱 112
토마토 살라미 피자 114
토마토 치즈 피자 114
토마토 비프 커리 116

토마토 치킨 스테이크 116
스테이크와 구운 채소 118
구운 토마토 샐러드 119
토마토 가스파초 120
토마토 자두 냉 수프 120
토마토 해물탕 122
대저 토마토 피클 124
대저 토마토 물김치 126
방울토마토 피클 127
토마토 파프리카 주스 128
토마토 셀러리 주스 128
토마토 디톡스 주스 128

Japanese Apricot
매실 청 134
매실 주 136
매실 장아찌 138

SUMMER
 Peach
복숭아 카프레제 144
복숭아 병아리콩 샐러드 146
복숭아 닭고기 샐러드 148
복숭아 파스타 샐러드 152
복숭아 해물 누들 샐러드 153
복숭아 비빔국수 154

복숭아 오픈 샌드위치 155
복숭아 베이컨 말이 156
복숭아 월남쌈 157
복숭아 치킨 타코 158
복숭아 생채와 돼지 수육 160
복숭아 불고기 162
복숭아 마가리타 164
복숭아 아이스티 166
복숭아 진저 워터 167
복숭아 에이드 168
복숭아 조림 170
복숭아 푸딩 172
복숭아 화이트 와인 조림 174
복숭아 오렌지향 조림 176
복숭아 스피드 아이스크림 178
복숭아 요거트 아이스크림 180
커스터드 복숭아 구이 182
복숭아 치즈 크럼블 186

Apricot & Plum
살구 퀴노아 샐러드 190
살구 자두 샐러드 190
살구 새우 구이 192
살구 복숭아 주스 194
자두 복숭아 소르베 195
살구 오렌지 잼 196
자두 복숭아 잼 196
살구 아몬드 타르트 198
자두 요거트 타르트 200

Oriental Melon
참외 샐러드 204
참외 피클 206
참외 냉국 208
참외 간장 비빔국수 210
참외 볶음 쌀국수 212

Melon
멜론 한입 꼬치 215
멜론 그린 샐러드 216
멜론 프로슈토 샐러드 218
멜론 파인애플 스무디 220
멜론 그린 주스 220
멜론 소르베 222

Watermelon
수박 아이스바 225
수박 샐러드 226
수박 오이 샐러드 228
수박 우유 화채 230
수박 오미자 화채 231

수박 멜론 펀치 232
멜론 망고 주스 232
수박 베리 주스 232
수박 주스 233
수박 물냉면 234

Grape
포도 샐러드 238
포도 무화과 요거트 240
거봉 상그리아 242
청포도 에이드 244
포도 소르베 에이드 244
포도 시럽 246
포도 식초 247
포도 아이스 볼 248

포도 아이스바 249
포도 빙수 250
청포도 타르트 252
청포도 키위 잼 254
포도 체리 잼 254
체리 무화과 잼 254
수박 산딸기 잼 254

Summer berry
베리베리 샐러드 258
블루베리 리코타 샐러드 259
블루베리 치아시드 푸딩 260
오디 베리 믹스 262
아로니아요거트 264
베리 주스 264
블루베리 에이드 264
블루베리 잼 266
블루베리 청 266
베리 스콘 268
베리 와플 270
베리 팬케이크 272
라즈베리 초콜릿 수플레 274
베리 레이어드 케이크 276

Cherry
체리 브라우니 280
체리 클라푸티 282
체리 복숭아 잼 284
체리 와인 조림 285

Green Tangerine
영귤 청귤 청 288
영귤 맥주 290
청귤 차 290
영귤 청귤 허브 워터 290
청귤 영귤 에이드 292
영귤 모히토 292
영귤 새우 구이 292
영귤 오징어 샐러드 294
영귤 피시 앤 칩스 296
 001-

AUTUMN
 Apple
사과 샐러드 304
사과 게살 샌드위치 306
사과 고구마 수프 308
사과 밤 수프 309
사과 코코넛 치킨 커리 310
사과 처트니와 등갈비 구이 312
사과 구이와 목살 스테이크 314

사과 청 316
사과 조림 317
사과 캐러멜 조림 318
사과 절임 319
사과 조림 차 320
사과 차 320
사과 고구마 라테 322
사과 라테 322

사과 오렌지 차 324
사과 파프리카 당근 주스 328
사과 당근 주스 328
사과 파인애플 주스 329
사과 양배추 키위 주스 330
사과 칩 331
사과 도넛 332

사과 초코바 334
사과 꽃 파이 336
사과 꽃 타르트 340
사과 파이 342
사과 잼 346
사과 당근 잼 348
사과 비트 잼 350
사과 홍차 잼 352

Pear
배 새우 샐러드 356
배 쇠고기 냉채 358
배 사과 물김치 360
배 꿀 찜 362
배 도라지 콤포트 364
배숙 364
배 와인 조림 366
배 바닐라 잼 368

Persimmon
감 뢰스티 372
단감 고추장 장아찌 374
단감 피클 375
감 파이 376
감 잼 378
감 유자 커드 378
단감 주스 380

홍시 타피오카 스무디 380
홍시 팥죽 382
홍시 찹쌀죽 382
아이스 홍시 384
곶감 호두말이 수정과 386
홍시 밤 양갱 388

Fig
무화과 석류 샐러드 392
무화과 시저 샐러드 394
무화과 허니 카나페 396
무화과 오픈 샌드위치 396
무화과 파니니 398
무화과 피자 400
무화과 초코 머핀 402

무화과 구겔호프 404
무화과 잼 406
무화과 사과 주스 408
무화과 석류 에이드 408
무화과 바나나 주스 410

Pomegranate
석류 청 414
석류 생강 차 416
석류 샴페인 417
석류 진저 에일 418

Citron
유자 화채 422
유자 청 424
유자 마멀레이드 426
유자 단지 428

WINTER
 Citrus
시트러스 샐러드 438
시트러스 아보카도 샐러드 440
귤 새우 샐러드 442
시트러스 오픈 샌드위치 443
레몬 소스 연어 에그베네딕트 444
시트러스 셀러리악 수프 448
귤 연어 구이 450

레몬 스파이시 쉬림프 452
레몬 갈릭 쉬림프 452
레몬 코코넛 새우 튀김 454
레몬 우럭 구이 456
레몬 커드 460
오렌지 자몽 잼 462
귤 사과 잼 462
오렌지 마멀레이드 464
자몽 꿀 청 468
자몽 꿀 차 470
시트러스 청 471
레몬 생강 청 471

오렌지 페퍼민트 티 472
오렌지 라테 474
자몽차 475
한라봉 오미자 에이드 476
시트러스 뱅쇼 478
바닐라향 자몽 구이 480
오렌지 크레이프 482
레몬 마들렌 484
오렌지 파운드케이크 486
레몬 파운드케이크 488