카오 린느 제과점의 치즈 케이크

농후한 치즈와 부드러운 케이크의 조화!

크림치즈, 파르메산, 블루, 카망베르…
여러 가지 치즈로 심플하게 만드는
 진한 맛의 치즈 케이크 41

치즈 케이크 전문점인 ‘카오린느 제과점’. 이곳의 주인인 가노 가오리의 치즈 사랑은 남달랐습니다. 치즈를 더 깊이 공부하고 싶었던 그녀는 남편을 일본에 홀로 남겨 두고 프랑스로 건너갔습니다. 알프스에서 그리 멀지 않은 사부아 지방의 치즈 공방에서 유럽 정통 치즈에 대해서 공부를 마친 뒤 파리의 치즈 전문점에서 일하며 유럽인들의 치즈 생활에 대해서도 풍부한 경험을 하고 돌아옵니다.
귀국 후 치즈의 매력을 알릴 방법을 고민하던 중 치즈가 듬뿍 들어간 케이크를 만들면 좋지 않을까 생각하게 된 그녀는 프랑스에서 익힌 지식과 판매 경험을 바탕으로 ‘카오린느 제과점’을 열었고, ‘카오린느 식당’이라는 요리 교실도 운영하게 됩니다.
 <카오린느 제과점의 치즈 케이크>에서는 그녀가 그동안 쌓아온 지식과 경험, 노하우가 응축된 레시피들을 선별해 소개하고 있습니다. 놀라우리만치 간단하면서도 맛이 진한 치즈 케이크, 치즈를 통째로 먹고 있는가 싶을 정도이지만, 크림치즈를 반죽하거나 체에 치거나 하는 작업이 없고 설거지도 적습니다. 어깨에 힘을 빼고 쓱싹 만드는 레시피, 누구나 가볍고 즐겁게 만들어 볼 수 있습니다.

베이크드 치즈 케이크
 순서대로 재료를 넣고 빙글빙글 저어 오븐에 구우면 완성되는 베이크드 치즈 케이크.
농후한 타입, 가벼운 타입 등 여러 가지가 있지만, 제각각 재료의 맛이 균형을 이룬 것들을 골라 보았습니다. 심플한 베이크드 치즈 케이크, 중탕으로 구운 뉴욕 치즈 케이크는 물론, 파르메산이나 블루치즈, 카망베르 등을 넣은 개성 만점 치즈 케이크를 소개합니다.

여러 가지 치즈와 유럽의 베이크드 치즈 케이크
 네덜란드, 영국, 프랑스의 세미 하드 치즈와 하드 치즈를 이용한 치즈 케이크를 소개합니다.
유럽의 치즈 케이크는 독일, 폴란드, 프랑스가 유명합니다. 모두 과정이 간단하고 각 가정마다 대대로 전해오는 레시피가 있다고 합니다. 치즈의 감칠맛이 확연히 느껴지는 케이크를 커피, 홍차, 와인과 함께 즐겨보세요.

수플레 & 레어 치즈 케이크
 폭신하고 부드러운 수플레 치즈 케이크와 산뜻한 맛의 레어 치즈 케이크.
가볍지만 치즈를 제대로 느낄 수 있는 만족스러운 레시피로 구성했습니다. 레어는 젤라틴을 넣어 굳히면 되는 간편한 레시피와 이탈리아, 프랑스풍의 전통 방식도 소개합니다. 시원하고 산뜻하게 입에서 녹아 식후 디저트로 딱 좋은 치즈 케이크입니다.

지은이 : 가노 가오리 
1975년 나가사키 현 이키 섬에서 태어나 지바 현에서 자랐다. 가쿠슈인 여자 단기대학 가정생활과에서 영양학을 공부했다. 직장인 시절에 프랑스 제과·요리학교에 다니다가 특히 관심이 갔던 치즈에 대해 더 공부하기 위해 남편을 일본에 남겨두고 홀로 프랑스로 건너갔다. 치즈 농가에서 공부하고 치즈 숍에서 직접 판매하며 얻은 풍부한 지식과 경험을 바탕으로 귀국 후 ‘카오린느 제과점’을 열었다. 치즈 케이크를 중심으로 밀가루를 넣지 않은 디저트를 개발 중. 프랑스 치즈 감정평가 기사(chevaliers du taste-fromage), 와인 어드바이저(일본 소믈리에 협회 인정). 1남 2녀의 엄마.

옮긴이 : 이소영 
경북대학교 일어일문학과 졸업. 일본계 기업에서 통번역 일을 하던 중 좋아하는 책과 잘 하는 일본어의 조합을 찾아 번역의 길에 이르렀다. 오늘의 삶에 보탬이 되는 책 번역을 당장의 목표로 삼고 일서 출판 기획 및 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 <괜찮아 괜찮아> <식사순서혁명> <파니니와 오픈샌드위치> <빈티지 홈> <교양의 시대> <내가 사랑하는 따뜻한 것들> <수프와 빵> <찬바람 불 땐, 나베 요리> <지유가오카 베이크샵의 시크릿레시피> 등이 있다.

Chapitre 1.
베이크드 치즈 케이크

1. 기본적인 심플 베이크드 치즈 케이크
2. 기본적인 뉴욕 치즈 케이크
3. 기본적인 파르메산 치즈 케이크
4. 기본적인 블루치즈 케이크
5. 기본적인 카망베르 치즈 케이크
⦁코차이 베이크드 치즈 케이크
⦁망고 진저 베이크드 치즈 케이크
⦁딸기 바닐라 베이크드 치즈 케이크
⦁단호박 뉴욕 치즈 케이크
⦁캐러멜 산초 파르메산 치즈 케이크
⦁커피 오렌지필 베이크드 치즈 케이크
⦁계란을 넣지 않은 밀키 베이크드 치즈 케이크
⦁크랜베리 아몬드 베이크드 치즈 케이크
⦁바스크 치즈 케이크
⦁럼 레이즌 파르메산 치즈 케이크
⦁파인애플 업사이드다운 파르메산 치즈 케이크
⦁초콜릿 다크 체리 베이크드 치즈 케이크
⦁바나나 블루치즈 케이크
⦁레몬필 블루치즈 케이크
⦁팥 앙금과 럼 베이크드 치즈 케이크
⦁말차와 밤 뉴욕 치즈 케이크
⦁프룬 블루치즈 케이크
⦁사과 크럼블 카망베르 치즈 케이크

Chapitre 2.
여러 가지 치즈와 유럽의 베이크드 치즈 케이크

⦁고다 너트 베이크드 치즈 케이크
⦁체더 살구 베이크드 치즈 케이크
⦁콩테 호두 베이크드 치즈 케이크
⦁캐제쿠헨
⦁세르닉
⦁피아도네

Chapitre 3.
수플레 & 레어 치즈 케이크

1. 기본적인 수플레 치즈 케이크
2. 기본적인 레어 치즈 케이크
⦁블루베리 수플레 치즈 케이크
⦁꿀 레몬 수플레 치즈 케이크
⦁코코아 수플레 치즈 케이크
⦁우메보시 꿀 레어 치즈 케이크
⦁화이트 초콜릿 프람보아즈 레어 치즈 케이크
⦁복숭아 로즈메리 레어 치즈 케이크
⦁계란을 넣지 않은 티라미수
⦁크레메 당주
⦁퐁텐블로
⦁카사타

 치즈 이야기
 플레인 쿠키 만드는 법
 재료에 대하여
 치즈 케이크 보관법
 도구에 대하여