한국의 버섯도감 - 새로운 분류체계에 따른 -

식용․약용․독․준독․불명 등 총 180종 버섯의 분류․체계화!

자실체․갓․주름살․대 등의 다양한 각도와 생생한 컬러 사진 수록!

버섯은 자연에서 식물들이 죽으면 이를 분해하여 다시 땅으로 돌아가게 하는 분해자 즉 청소부로서의 역할을 한다. 또한 식물들이 뿌리를 내리고 잘 살아갈 수 있도록 영양분을 공급해주는 역할도 하며, 무엇보다도 우리 인간에게 식용 또는 약용으로서의 먹을거리를 제공해준다.

버섯의 항암 기능과 혈중 콜레스테롤 감소 기능은 성인병 치료와 예방에 도움을 준다고 알려져 현대인들의 필수 식재료가 되었다. 이러한 이유로 버섯에 대한 관심이 점차 높아지면서 제대로 된 지식 없이 무분별하게 버섯을 채취․식용하여 독버섯 중독이나 사망사고가 늘어나는 추세이다. 특히 장마철에는 야생 버섯이 우후죽순으로 발생하니 버섯의 채취와 섭취에 앞서 정확한 확인과 각별한 주의가 필요하다.

또한 버섯에 대한 잘못된 정보, 즉 색이 화려하지 않고 세로로 잘 찢어지면 식용버섯, 화려하고 세로로 찢어지지 않으면 독버섯이라는 식의 구분법은 버섯에 의한 식중독 사고를 부추기는 원인이 되고 있다. 버섯은 형태와 특성을 바탕으로 종명을 확인한 후, 문헌으로 이용별 특성 자료

를 검색하여 식용․약용인지 독버섯인지를 구분해야 한다.

이 책에는 국내에서 자생하는 총 180종의 버섯들을 망라하여 독자들이 야생에서 채취한 버섯에 대한 정보를 한눈에 볼 수 있도록 생생한 컬러 사진들과 함께 정리하였고, 식용버섯 68종, 약용버섯 23종, 독버섯 49종, 준독버섯 12종, 이용이 불명확한 불명버섯 28종 등이 포함되어 있다. 갓 모양이나 크기, 색 등 형태나 고유한 특성에 따라 다채롭고 특색 있게 명명된 버섯들은 식용버섯․약용버섯․독버섯․준독버섯․불명버섯 등으로 대별하여 한국명의 가나다순으로 정리하였으므로, 사전처럼 활용하기에도 편리하게 구성하였다.

버섯의 종 특징 기술은 형태적 특징, 발생 시기 및 장소, 식용가능 여부, 분포, 참고 등

으로 나누어 종 판단에 근거가 되는 특성을 최대한 수록하였다. 또한 자실체를 비롯한 갓, 대, 주름살, 인편 등 성장시기별로 변하는 부위별 사진을 수록하여 독자들에게 버섯에 대한 정확한 지식을 전달하고자 노력하였다. 그리고 책의 끝에는 부록으로 고려시대부터 현재까지 우리나라에 기록으로 전해지는 1875종의 국내 버섯 목록을 최초로 정리하여 수록하였다.

버섯에 관심이 많은 야생버섯 동호회원들과 학생들, 그리고 산행을 즐기는 일반인들에게 이 책이 버섯에 관한 기초를 다지는 야생버섯 길잡이가 되기를 기대한다.

김양섭

건국대학교 문리과대학 생물학과 학사. 건국대학교 대학원 생물학과 석사. 강원대학교 대학원 임학과 박사. 농촌진흥청 국립농업과학원 재직. 월드컵공원 생태조사. ‘버섯 동정분류 및 생태 연구’를 전공했다. 저서로는 <한국의 버섯도감>, <야생버섯도감>, <한국산버섯도감>, <독버섯 도감>, <생활 주변에서 흔히 볼 수 있는 버섯 100가지> 외 다수가 있다.

석순자 

· 전남대학교 자연과학대학 화학과 학사

· 성균관대학교 식품·생명자원학과 석사

· 성균관대학교 식품·생명자원학과 박사

· (전)농촌진흥청 국립농업과학원 농업연구사

저서:

<야생버섯 백과사전>, <독버섯 도감>, <버섯학>, <기능성 버섯요리(면역력 증진을 위한)>, <한국의 버섯> 외 다수가 있습니다.

박영준

강원대학교 농과대학 농생물학과 학사. 강원대학교 대학원 농생물학과 석사. 강원대학교 대학원 농생물학과 박사. 생명의 숲 운영위원(문화교육위원회), 지속가능발전위원회 전문위원을 역임하였으며 현재 환경부 국립공원공단 탐방복지처에서 근무하고 있다. 저서로는 <야생버섯 백과사전>, <산과 들에서 만난 자연 버섯도감> 외 다수가 있다.

⦁머리말

⦁일러두기

⦁버섯의 일반적인 특성

⦁버섯 구조에 관한 용어

Part1 [식용버섯]

개암버섯

고무버섯

국수버섯

굽은꽃애기버섯

귀신그물버섯

금무당버섯

기와버섯

긴꼬리버섯

까치버섯

꽃흰목이

꾀꼬리버섯

냉이무당버섯

너도벚꽃버섯

노란난버섯

노란달걀버섯

노란망말뚝버섯

노랑느타리

노루궁뎅이

느타리

다발방패버섯

달걀버섯

대공그물버섯

들주발버섯

땅찌만가닥버섯

말뚝버섯

말불버섯

말징버섯

망태말뚝버섯

명아주개떡버섯

목이

밀꽃애기버섯

배젖버섯

버터철쭉버섯

볏싸리버섯

부채버섯

분홍느타리

붉은창싸리버섯

빨간난버섯

뿔나팔버섯

새벽꽃버섯

색시졸각버섯

세발버섯

송이

싸리버섯

애기볏짚버섯

양송이

잎새버섯

자주방망이버섯아재비

작은맛솔방울버섯

적색신그물버섯

접시그물버섯

족제비눈물버섯

졸각버섯

주름버섯

주름볏싸리버섯

참낭피버섯

참부채버섯

찹쌀떡버섯

큰갓버섯

큰낙엽버섯

큰눈물버섯

털목이

팽나무버섯(팽이)

표고

풀버섯

황그물버섯

황소비단그물버섯

흰둘레그물버섯

Part2 [약용버섯]

간버섯

간송편버섯

구름송편버섯(구름버섯)

꽃송이버섯

나방꽃동충하초

노린재포식동충하초

단색털구름버섯

동충하초

말굽버섯

먼지버섯

목도리방귀버섯

목질열대구멍버섯

벌포식동충하초

불로초(영지)

산호침버섯

손등버섯

아까시흰구멍버섯

옷솔버섯

자작나무시루뻔버섯

잔나비버섯

잔나비불로초

좀주름찻잔버섯

한입버섯

Part3 [독버섯]

갈색고리갓버섯

갈황색미치광이버섯

갓그물버섯

개나리광대버섯

검은띠말똥버섯

검은망그물버섯

고동색광대버섯

금관버섯

긴골광대버섯아재비

깔때기버섯

노란개암버섯

노란젖버섯

노랑싸리버섯

달화경버섯

독우산광대버섯

독흰갈대버섯

땅비늘버섯

마귀곰보버섯

마귀광대버섯

맑은애주름버섯

무당버섯

미치광이버섯

뱀껍질광대버섯

붉은사슴뿔버섯

붉은싸리버섯

비탈광대버섯

삿갓외대버섯

소나무능이

암회색광대버섯아재비

애기무당버섯

어리알버섯

오징어새주둥이버섯

원반버섯

자주색싸리버섯

절구무당버섯아재비

점박이어리알버섯

젖버섯

진갈색주름버섯

큰우산광대버섯

턱받이광대버섯

파리버섯

푸른끈적버섯

황금싸리버섯

회색두엄먹물버섯

흙무당버섯

흰가시광대버섯

흰갈대버섯

흰꼭지외대버섯

흰오뚜기광대버섯

Part4 [준독버섯]

갈변흰무당버섯

검은비늘버섯

곰보버섯

넓은큰솔버섯

능이

먹물버섯

붉은덕다리버섯

비늘버섯

비늘새잣버섯

뽕나무버섯

절구무당버섯

좀벌집구멍장이버섯

Part 5 [불명버섯]

가랑잎꽃애기버섯

갈색꽃구름버섯

고깔갈색먹물버섯

고리갈색깔때기버섯

귀버섯

노란각시버섯

노랑무당버섯

당귀젖버섯

덧부치버섯

복분자버섯

붉은말뚝버섯

살쾡이버섯

삼색도장버섯

솔방울털버섯

신알광대버섯

용종버섯

이끼버섯

장미자색구멍버섯

접시버섯

제주쓴맛그물버섯

좀노란밤그물버섯

종버섯

찐빵버섯

치마버섯

콩버섯

털가죽버섯

톱니겨우살이버섯

흰애주름버섯

Part6 [고려시대부터 현재까지 기록된 버섯 목록]

■ 부록

⦁용어설명

⦁국명 찾아보기

⦁학명 찾아보기

⦁참고문헌