슬로푸드 선언 어떻게 먹을 것인가

터치 몇 번이면 온갖 음식이 집으로 배달되고, 필요한 식자재는 새벽마다 무료배송으로 받는 시대다. 현대인들은 각종 냉동식품과 간편식이 얼마나 빠르고 편리한지 홍보하는 광고물에 둘러싸여 살아간다. 패스트푸드 문화가 득세하면서 환경오염, 지역 음식문화 소멸, 생물 다양성 감소 등 심각한 문제가 끊임없이 인류를 위협하고 있다. 물질적 풍요를 만끽하는 것처럼 보이지만, 과연 우리는 진짜 풍요를 누리고 있는 게 맞을까?

이 책의 저자는 미국을 대표하는 세계적인 셰프이자 슬로푸드계의 대모로서 활발하게 국제 활동을 펼치는 베스트셀러 작가이다. 그는 1971년 버클리에 유기농 제철 식재료를 사용한 요리를 선보이는 셰파니스 식당을 열었다. 셰파니스는 ‘미국 최고의 레스토랑’에 선정되며 지금까지 지역의 명물이자 전설적인 레스토랑으로 운영되고 있다.

저자는 ‘먹는다’는 행위란 단순히 식문화에 그치지 않고 정치적 행위이자 사회적 선언이라는 사실을 강조한다. “우리가 먹는 음식이 곧 우리를 만든다”라는 선언은 패스트푸드 문화에 깊이 물든 현대인이 잃어버린 것은 무엇인지 묵직한 질문을 던진다. 천천히 요리한 음식을 사랑하는 사람들과 나눠 먹는 기쁨은 인간이 누릴 수 있는 최고의 행복 중 하나이다. 그러나 요리가 귀찮고 번거로운 일이 되어버린 오늘날에는 드문 풍경이 되었다. 음식은 단지 영양분을 섭취하기 위한 수단이 아니라, 공동체를 만들고 자연과 인간의 관계를 되살리는 출발점이다.

느리고 단순한 음식으로 만나는 삶의 아름다움

이 책은 당신의 식탁을 바꾸고, 삶을 바꿀 것이다

누구나 패스트푸드의 폐해를 잘 안다. 비만 및 대사질환 급증, 폐기물로 인한 환경오염, 밀려나는 지역 식당과 농부들… 그러나 빠르고 편리하다는 장점이 모든 단점을 상쇄하며 패스트푸드의 글로벌화를 아무도 막지 못했다. 저자는 논리정연하게 패스트푸드 문화를 비판하며, 더 나은 세상을 만들기 위한 슬로푸드 문화를 소개한다.

균일한 맛, 비인간적인 생산 방식으로 만들어진 패스트푸드와는 달리, 슬로푸드의 세계는 느리고 정성이 가득한 곳이다. 제철 식재료를 사용하고, 인근 지역에서 생산된 농산물을 애용한다. 또한 식재료의 질감과 향을 오롯이 느끼며 먹을 만큼만 요리한다. 지역사회 주민들과 음식을 나누며 공동체를 활성화하고, 생명의 소중함을 체험하는 시간을 갖는다. 저자는 “제대로 키운 하나의 복숭아가 세상을 바꿀 수 있다”고 말한다. 이 책을 통해 잊어버린 느림의 가치와 삶의 리듬을 되찾고, 어떤 삶을 살아야 하는지 질문하는 시간을 갖길 바란다.

지은이 : 앨리스 워터스

미국을 대표하는 세계적인 셰프이자 다수의 요리책을 낸 베스트셀러 작가. 1971년 캘리포니아 버클리에서 셰파니스 레스토랑을 열었다. 이곳에서 현지의 신선한 식재료를 활용한 ‘농장에서 식탁으로 운동(Farm-to-Table Movement)’ 철학을 미국에 처음으로 도입하며 미국 외식 문화와 식재료 소비 방식에 혁명적인 변화를 일으켰다.

셰파니스는 계절감이 살아있는 메뉴와 최고의 품질을 고집하는 운영 방식으로 국제적인 명성을 얻었다. 워터스는 슬로푸드운동과 환경 친화적인 농업, 건강한 식생활의 중요성을 알리는 활동에도 힘써왔다. 그녀가 만든 ‘에더블 스쿨야드 프로젝트(Edible Schoolyard Project)’는 학교에 텃밭을 만들고, 아이들이 건강한 식문화를 배우도록 돕는다. 이 프로그램은 미국 전역을 넘어 세계 각지에서 자연주의 교육의 대표적 사례로 지금도 활발하게 운영되고 있다.

오바마 대통령에게 ‘국가 인문학 훈장’을 받았고, 프랑스 최고 훈장인 레지옹 도뇌르 등 권위 있는 상을 여러 번 수상했다. 평생 음식을 통해 사회와 환경, 교육에 선한 영향력을 실천해온 ‘맛있는 혁명가’에게 슬로푸드의 모든 것을 들어본다.

옮긴이 : 이수경

한국외국어대학교 노어과 졸업 후 전문번역가로 활동하며 인문교양, 경제경영, 심리학, 자기계발, 문학 등 다양한 분야의 영미권 책을 우리말로 옮겨왔다. 옮긴 책으로 《집중하는 뇌는 왜 운동을 원하는가》, 《마음을 돌보는 뇌과학》, 《롭 무어 부와 성공의 기회》, 《부서지는 아이들》, 《스무 살에 알았더라면 좋았을 것들》 외 다수가 있다.

추천사

서론: 무엇을 어떻게 먹느냐가 우리 삶을 결정한다

1부. 패스트푸드 문화

편리함에 중독된 세상

개성을 말살하는 획일성의 문제

점점 사라지는 식재료의 계절감

현혹하는 광고와 속임수

싼 가격만 좇으며 포기한 것들

많을수록 좋다는 착각

삶을 무너뜨리는 지나친 속도

2부. 슬로푸드 문화

잃어버린 아름다움을 찾아서

생물 다양성을 존중하는 먹거리

계절과 조화를 이루는 식생활

재생과 보존을 위한 집사 정신

즐겁고 의미 있는 일의 힘

단순함이 본질이다

우리는 모두 연결돼 있다

결론: 우리의 미래는 음식에 달려 있다

감사의 글