혼자서도 맛있게 쇼트 파스타

보통의 파스타가 지겨운 당신에게

모양별로 즐기는 초간단 레시피78

집에서 맛보는 호로록 한 접시

파스타만큼 만들기 쉽고 우리 입맛에 잘 맞는 서양음식이 또 있을까? 우리는 이미 레스토랑의 메인 디시로, 집에서 먹는 가정식으로, 심지어 학교 급식으로까지 수많은 파스타를 맛보았다. 파스타의 한 종류인 ‘스파게티’는 이제 우리에게 익숙하고 평범한 요리다.

흔히 파스타에 대한 기억은 크게 두 가지로 나누어진다. 토마토소스의 스파게티와 ‘카르보나라’라고 불리는 크림파스타로 말이다. 하지만 토마토소스와 크림소스는 파스타의 세계에서 빙산의 일각일 뿐, 면과 소스의 종류, 각각의 배합에 따라 무수히 많은 맛이 펼쳐진다. 특히 면의 길이와 모양에 따라 특색 있는 맛을 내는 파스타는 알면 알수록, 맛보면 맛볼수록 빠져나갈 수 없는 블랙홀과 다름없다. 심지어 파스타는 지금도 계속 진화하고 있다.

지금까지 파스타를 다룬 레시피북은 많았다. 하지만 맛도 모양도 다양한 짧은 면 파스타를 집중적으로 소개하는 레시피북은 없었다. 책에서는 이 짧은 면 파스타에 어울리는 특급 소스와 더불어, 일반적인 파스타에 질린 이들에게 눈과 입을 모두 만족시킬 요리법을 소개한다.

짧고 도톰한 모양의 쇼트 파스타는 롱 파스타에 비해 삶은 상태에서 보관이 용이하고, 파스타 외에도 샐러드, 그라탱 등 다양한 요리에 두루두루 활용이 가능하다. 그동안 다양한 변신이 가능한 쇼트 파스타를 마트나 샐러드 바에서 손쉽게 접할 수 있었지만, 먹고 보는 재미에 비해 만드는 방법은 잘 알려지지 않았다. 이제 기분에 따라 형형색색 다양한 모양의 쇼트 파스타를 골라보자. 『쇼트 파스타』는 스파게티는 곧 파스타라고 생각하는 당신에게 간단하지만 특별하게 파스타를 즐길 수 있는 레시피를 건넬 것이다. 우리가 맛보고 만들어야 할 파스타의 종류는 아직 무궁무진하다.

‘이야깃거리’와 함께 즐기는 레시피 78

쇼트 파스타는 롱 파스타보다 약간 부드럽게 삶아야 식감이 좋고, 각각의 모양이 다르므로 입안에 넣었을 때의 식감 또한 특징적이다. 원통 모양의 파스타는 씹었을 때 생지가 두 겹이 되기 때문에 탱글탱글한 식감을 맛볼 수 있고, 나비, 나사, 소라 모양의 쇼트 파스타는 그 생김새에 따라 맛이 배이는 정도가 다른 것이 특징이다.

『쇼트 파스타』는 펜네 리가테, 파르팔레, 푸실리, 콘킬리에, 리가토니, 루오테, 마카로니 등 총 7가지 종류의 파스타를 골라 그에 어울리는 레시피를 소개한다. 뇨키, 그라탱, 샐러드와 같은 사이드 메뉴까지 총 78가지 레시피를 한 권에 담았다. 게다가 레시피만으로는 알 수 없는 파스타에 얽힌 이야기나 조리에 대한 팁도 함께 소개한다. 가령 나사 모양으로 꼬불꼬불 돌돌 말린 ‘푸실리(FUSILLI)’는 ‘물레에서 실을 뽑는 쇠꼬챙이 가락’을 의미하며, ‘카르보나라’의 검정 후추는 옛날 탄광 광부들이 파스타를 먹을 때 손이나 작업복에 묻은 석탄가루가 파스타에 떨어진 것에서 착안했다는 등 파스타 각각의 이름에 담긴 저마다의 이야기를 통해 레시피만으로는 알 수 없는 심오함과 즐거움을 선사한다. 자, 이제 냄비에 물을 올려 쇼트 파스타를 삶아보자.

『쇼트 파스타』에서 소개하는 쇼트 파스타

1. 펜네 리가테 | 펜네란 이탈리아어로 깃털이 달린 펜을 의미한다. 양 끝이 뾰족하고 사선으로 잘린 모양이 펜촉과 유사하여 펜네라고 불리게 되었다. 표면에 홈이 있는 펜네를 펜네 리가테라고 한다.

2. 파르팔레 | 파르팔레는 이탈리아어로 ‘나비’를 의미한다. 양 끝의 팔랑팔랑한 얇은 부분은 부드럽고, 생지가 겹쳐 있는 가운데 부분은 씹는 맛이 있어 독특한 식감을 즐길 수 있다. 주름 사이사이에 소스가 잘 배이기 때문에 잘게 썬 재료와 잘 어울린다.

3. 푸실리 | 푸실리는 이탈리아어로 ‘물레에서 실을 뽑는 쇠꼬챙이 가락’을 의미한다. 먹었을 때 부드러우면서도 탄력이 있으며, 담백하고 묽은 소스가 푸실리 홈에 촉촉이 스며들어 함께 즐기기 좋다.

4. 콘킬리에 | 콘킬리에는 이탈리아어로 ‘조개껍데기’를 의미한다. 그릇 모양을 하고 있어서 소스나 재료가 파스타 속으로 들어가기 쉽다. 샐러드와 수프의 주재료로 사용된다.

5. 리가토니 | ‘선이 있는’을 의미하는 리가토니는 두꺼운 원통형으로 길이가 5~7cm이다. 겉면적이 넓어서 걸쭉하고 진한 소스와 잘 어울린다.

6. 루오테 | 루오테는 이탈리아어로 ‘바퀴’를 의미한다. 겉면에 난 자잘한 홈과 바퀴 모양 안에 소스가 배이기 쉬워 작게 다지거나 잘게 찢은 재료들이 잘 어울린다.

7. 마카로니 | 원통 모양의 홈이 없는 타입이 일반적인 마카로니는 토마토나 해산물 계열의 소스와 잘 어울린다. 

지은이 : 와타나베 마키 

그래픽 디자이너로 일하다가 2005년 ‘사루비아 급식실(サルビア給食室)’을 설립하며 요리가로 활동하게 되었다. 계절감을 느낄 수 있고 만들기 쉬운 레시피를 알려주는 것으로 정평이 나 있다. 색채감이 풍부하고 세련된 음식 스타일링으로 인기를 끌고 있으며, 더불어 패션과 라이프스타일도 주목받고 있다. 저서로는 『간단하고 맛있는 매일 밥상』, 『우리 집 맛있는 밑반찬』, 『사루비아 급식실의 드라이푸드 레시피』, 『사루비아 급식실의 담백한 밥, 정성스러운 밥』 등이 있다.

옮긴이 : 맹보용

1995년부터 일본에서 공부했으며 이후 일본 건축회사에서 근무했다. 현재는 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『파리의 작은 집 인테리어』『파리의 컬러풀한 아이 방』『수프 오페라』 『너는 나의』 『누구나 쉽게 따라하는 귀여운 종이오리기』 『남은 빵 레시피』 『잼 한 병의 행복』『파리의 작은 집 인테리어』 『파리의 컬러풀한 아이 방』 등이 있다.

맛있는 파스타를 위한 기본 정보

* 쇼트 파스타 삶는 방법

- 입구가 크고 바닥이 얕은 냄비를

- 삶을 때는 가는소금을

- 심을 남기지 않도록

- 냉파스타로 완성할 때

- 삶은 파스타 보관 방법

* 소스와 버무리는 방법

- 파스타와 섞어 소스를 유화시킨다

- 방금 삶은 면을 따끈따끈한 소스에 넣는다

* 책에서 사용하는 기본 재료

오일, 버터/ 토마토/ 크림, 우유, 두유/ 아시아식 조미료/ 치즈/ 허브/ 소금/ 후추/ 홍고추/ 마늘/ 올리브/ 치즈/ 케이퍼/ 홀토마토/ 토마토소스

* 토마토소스(살사 포모도로) 만드는 법

1. 펜네 리가테(PENNE RIGATE)

펜네 아라비아타

테판나드 관자 소테 곁들임

허브치즈크림

문어 볼로네즈소스 오렌지

연어크림소스

소고기 소테 호두크림

명란 버터

흰살 생선과 피시소스크림

참치와 모차렐라 치즈 토마토크림

양배추와 안초비 페페론치노

쑥갓과 꽃새우 생강

단호박과 베이컨 마스카르포네 크림

청고추 버터 파스타

고르곤졸라

2. 파르팔레(FARFALLE)

제노베제

브로콜리와 파프리카 소금누룩소스

참치 라구소스

보타르가(어란) 셀러리 파스타

대구알 크림파스타

방울토마토와 모차렐라 치즈 냉파스타

버섯 폰즈 버터

로마식 카르보나라

시칠리아식 너트오일소스 파스타

간과 홍고추 발사믹소스

3. 푸실리(FUSILLI)

봉골레 비안코 & 봉골레 로소

소고기와 연근 된장라구소스

아마트리치아나

생햄과 루콜라 레몬크림

아보카도 검은깨 김소스

신선한 토마토소스와 모차렐라 치즈 파스타

태국식 돼지고기 피시소스

콜리플라워 카레크림 파스타

4. 콘킬리에(CONCHIGLIE)

페스카토레 & 페스카토레 제노베제

푸타네스카

버섯크림수프 파스타

죽순 버터 굴소스

시금치와 베이컨 토마토소스

구운 꽁치와 애호박 오일소스

조개와 경수채 된장크림소스

소고기 레드와인조림 마스카르포네 곁들임

5. 리가토니(RIGATONI)

볼로네제

게살 토마토크림

닭고기와 아스파라거스 화이트소스

포르치니 크림소스

유자후추버터

가지와 소시지 토마토소스

6. 루오테(RUOTE)

브로 에 파마산 치즈 파스타

돼지고기 허브 무즙소스

성게알 크림

새우, 루콜라, 리코타 치즈

정어리와 펜넬 시칠리아식 파스타

말린 토마토와 레몬오일소스

7. 마카로니(MACARONI)

나폴리탄

알리오 올리오 에 페페론치노

베네치아식 오징어 먹물 파스타

정어리 마리나라소스

알라 케카 파스타

닭고기와 된장 일본식 라구소스

* 컬러풀 파스타(COLORFUL PASTA)

치즈크림 파스타

* 생면 파스타(FRESH PASTA)

파르팔레 × 햄과 껍질콩 크림소스

오레키에테 × 브로콜리와 안초비 오일소스

가르가넬리 × 오리고기와 밤 라구소스

트로피에 × 푸른 차조기 제노베제

모양틀을 이용한 파스타 × 병아리콩 소스

메밀가루 말탈리아티 × 양배추와 판체타

* 뇨키(GNOCCHI)

감자 뇨키 × 프루트토마토

단호박 뇨키 × 버터크림

시금치 리코타 치즈 뇨키 × 토마토크림

비트 뇨키 × 고르곤졸라

* 사이드 메뉴(SIDE MENU)

새우그라탱

닭고기와 양송이버섯 토마토소스 그라탱

양파, 햄, 리코타 치즈 그라티네

강낭콩수프

참깨크림 샐러드

채소와 햄샐러드

아보카도와 참치 콩샐러드

미네스트로네

순무와 닭고기 크림수프