차이나는 요리

갑작스레 친구가 찾아오거나 집들이처럼 손님 치를 일이 있을 때 또는 주말에 밥 해먹기 귀찮을 때 가장 먼저 중국요리를 떠올리고 주문한 경험은 누구에게나 있을 것이다. 그만큼 친숙하지만, 정작 집에서 만들기는 어렵다는 생각을 종종 한다. 다양한 식재료와 조리법으로 쉽게 할 수 없다는 생각 때문에 중국요리는 배달해서 먹는 것이자 식당에서 먹는 것으로만 생각해 왔다. 하지만 중국요리도 쉽고 간단하게 집에서 해 먹을 수 있다면 어떨까?

이 책은 생각보다 어렵지 않고 간단한 중국요리 레시피를 담고 있다. 세계 3대 요리 중 하나로 전 세계에서 사랑받는 중국요리를 우리 입맛에 맞는 식재료와 조리법에 맞추어 재현하였다. 대한민국 중식을 이끌고 있는 스타 셰프인 최형진, 정지선이 제안하는 간단하고 건강한, 그리고 맛까지 보장하는 중국요리를 제시하고 있다. 누구라도 ‘셰프의 맛’을 그대로 재현할 수 있도록, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 제철 재료와 정확한 계량의 대표적인 중국요리 88가지 레서피로 중국요리의 즐거움을 느낄 수 있다.

스타 셰프의 손맛을 우리집 밥상에서 만나다!
《차이나는 요리》는 <냉장고를 부탁해>, <쿡가대표>, <중화대반점>에 출연하기도 한 차세대 중식 셰프가 소개하는 쉽고 간단한 가정식 중화요리 가이드다. 글로벌 브랜드 ‘피에프창’의 최형진 셰프와 중국 전통 유학파로, 묵묵히 자신의 요리 세계를 펼치고 있는 정지선 셰프가 소개하는 다채로운 중국요리는 많은 사람들의 눈과 혀를 사로잡을 만큼 매력적이다. 그동안 화려하고 역동적인 요리라는 인식 때문에 가정식과는 어울리지 않는다는 편견에서 벗어날 수 있도록 누구라도 쉽게 따라할 수 있도록 구성하였다. 우리가 그동안 경험했던 중국요리가 아닌 새로운 패러다임을 제시하며 무한한 맛과 요리의 세계를 느낄 수 있을 것이다.

쉽고 간단한 가정식 중화요리 88가지
《차이나는 요리》는 총 6장으로 구성되었다. 1장은 중국요리 음식점에서 자주 접하던 짜사이 등의 중국식 반찬을 소개하였다. 2장, 3장, 4장은 우리가 익히 알고 있는 짜장, 짬뽕, 볶음밥, 탕수육 이외에 중국의 넓은 대륙만큼 다양한 재료와 소스를 이용한 덮밥과 볶음밥, 면요리와 일품요리를 소개하고 있다. 5장은 닭고기 양상추 쌈이나 교자 등의 중국식 안주요리를, 6장은 아이를 위한 딤섬과 완탕 등의 건강한 중식 간식을 소개한다. 또한 가정에서 쉽게 해먹을 수 있도록 시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 소스를 활용한 레서피는 그동안의 중국요리에 대한 편견을 없애고 중국요리의 다양한 매력에 빠질 수 있게 도와 줄 것이다.

최형진
2017년 현) 글로벌 브랜드 PF Chang’s, PeiWei 총괄 셰프
사) 한국중찬문화교류협회 부회장
2015 사단법인 대한민국 한식협회 ‘중식고수’ 선정
2012 ‘싱가폴 세계요리대회’ 2관왕
2012 최연소 국제 중식조리 명사 선정
MBC <생방송 오늘 저녁> ‘오늘은 장날’ 메인 셰프
SBS <생활의 달인> ‘차세대 중화요리의 달인’ 선정
SBS 플러스 <강호대결 중화대반점> 우승
jtbc <냉장고를 부탁해>, <쿡가대표> 출연

정지선
기쁜 날, 우울한 날, 슬픈 날, 화난 날이면 어김없이 혼술상을 차리는 소주 마니아. 어릴 적부터 직접 무언가 만들어 먹기를 즐기다가 고교시절 조리 자격증을 취득해 본격적으로 요리사의 꿈을 키웠다. 중국 양주대학에서 중식을 전공한 전통 중국요리 유학파로 <강호대결 중화대반점> <올리브반점> <냉장고를 부탁해> 등에서 과감한 중식을 선보이며 ‘중식 여전사’라는 타이틀을 얻었다. 앞으로 한국의 장 요리부터 중국의 장 요리까지 아우르는 요리를 펼치고 싶다. 현재 <티엔미미> 중식 오너셰프.

 프롤로그
 추천사
 셰프의 말
 가정식 중식 계량하기
 모양에 따라 맛도 다르다
 우리집을 중화반점으로 만들 대표 재료
 우리집을 중화반점으로 만들 대표 소스
 우리집을 중화반점으로 만들 기름 만들기
 가정식 중식에서 마리네이드 하기
 가정식 중식에서 사용하는 물전분과 닭 육수 만들기
 차이니즈 건강밥상을 빛내는 소고기에 대하여
 자연과 시스템이 만든 환상의 식재료, 소고기

제1장 맛있고 독특한 중국식 반찬
 양배추 피클
 짜사이
 땅콩조림
 흑식초 감자볶음
 피단 연두부
 두부피무침
 목이버섯 무침

제2장 밥을 맛으로 덮다, 덮밥 & 볶음밥
 소고기 브로콜리 덮밥
 몽골리안 스테이크 덮밥
 흑후추 소고기 덮밥
 소고기 모듬채소 덮밥
 레몬 소스 치킨 스테이크 덮밥
 오렌지 치킨 덮밥
 사천식 고추 새우 덮밥
 중식 기본 볶음밥
 닭고기 마늘쫑 볶음밥
 XO 소스 해물 볶음밥
 마파두부 덮밥
 짜사이 돼지고기 등심 덮밥
 아삭 오이 덮밥
 토마토 달걀 덮밥
 어향 가지 덮밥
 어향 육사 덮밥
 깐풍 두부 튀김 덮밥
 중국식 잡채 덮밥
 매콤한 닭고기 덮밥
 모듬버섯 영양 덮밥
 유산슬 덮밥
 닭가슴살 셀러리 덮밥

제3장 어디까지 먹어 봤니? 면요리
 상하이 볶음 쌀국수
 홍콩식 볶음면
 단단 누들
 토마토 치킨 쌀국수
 매운 해물 쟁반 짜장
 사천탕면
 중국식 냉면
 해물 볶음 짬뽕
 가위면
 고양이 귀면
 파기름 비빔면
 돼지고기 당면 볶음
 완탕면

제4장 중국 문화를 요리에 담다, 일품요리
 찹쌀 탕수육
 허니 갈릭 쉬림프
 레몬 마늘향 왕새우 스테이크
 어향 표고 떡갈비
 삼선 해물 누룽지탕
 호두 크림 새우
 황금 탕수육
 상해식 왕새우 리조또
 통마늘 관자볶음
 유림 건두부피
 깐소새우
 난자완스
 강소성 닭날개 조림
 가정식 두부 볶음
 경장우육사
 닭고기 캐슈너트 볶음
 큐민향 양고기 볶음
 조염새우
 사천식 차돌박이 탕
 회과육
 어향 소고기 말이

제5장 꽌시의 나라 중국의 안주요리
 닭고기 양상추 쌈
 바삭 그린빈스 튀김
 멘보샤
 해장 짬뽕
 황금 모래 굴튀김
 연근 새우 샌드위치
 갑오징어 튀김
 땅콩 소스에 버무린 닭가슴살 냉채
 해파리 냉채
 흑식초로 맛을 낸 양장피

제6장 아이를 위한 건강한 중식 간식
 초콜릿 라즈베리 딤섬
 바닐라 크림 완탕
 애플 완탕
 게살 크림 딤섬
 바나나 춘권
 통 연근 찹쌀밥
 바삭 찹쌀떡
 팔보밥
 망고 푸딩
 알알이 옥수수전
 국화 춘권
 샤오마이
 눈꽃 교자
 고추 듬뿍 닭튀김

중국요리 한 상
집들이를 위한 중국요리 한 상
가족 모임을 위한 중국요리 한 상
친구 모임을 위한 중국요리 한 상

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