알면 힘이 되는 카페 창업의 공식

누구도 알려주지 않는 카페 창업의 기본 틀 만들기

 카페 창업, 정답은 없지만 해답은 있다.
한 집 건너 한 집이 카페다. 연일 뉴스에서는 자영업자 폐업이 늘어난다는데, 카페를 창업을 희망하는 사람들은 이들은 해마다 늘고 있다. 대부분의 카페 창업자들이 자신은 남들과 다르다는 생각으로 장밋빛 미래를 그리지만, 안타깝게도 결과는 뉴스에 나오는 수많은 자영업자들과 별반 다르지 않다. 이유가 무엇일까? 오래 가는 카페가 되기 위해 반드시 알아야 할 카페 창업의 기본 공식을 모르기 때문이다. <알면 힘이 되는 카페 창업의 공식>은 어디서부터 어떻게 시작해야 할지 막막하기만 한 카페 창업의 핵심 요소를 고루 다루며 카페 창업자들이 직면하는 여러 가지 문제를 풀 수 있도록 다양한 해법을 제시한다.

카페 창업의 로드맵 제시
 이 책은 크게 카페 창업자가 지녀야 할 마인드, 창업 자금, 상권 분석, 인테리어, 마케팅, 행정과 세무로 카테고리를 나눠 창업자들이 매장을 오픈하고 운영하는 데 필요한 기초 지식을 채우고, 좀 더 노력하면 혼자서도 충분히 카페를 창업할 수 있도록 했다. 개인카페 공동체 ‘카페 유니온Cafe Union’의 의장직을 맡으며, 카페 창업자의 생존과 상생을 꾸준히 고민해 온 저자가 기존의 카페 창업 서적에 나오지 않는, 현장에서 꼭 필요한 정보만 모아 구체적으로 설명했으며, 비록 완벽한 정답은 아니지만 카페 창업을 앞두고 길을 헤매고 있을 많은 창업자들이 카페 창업의 기본 틀을 만들고, 나아가 실패 확률을 단 몇 퍼센트라도 줄일 수 있게끔 핵심적인 내용 위주로 구성했다.

15년 경력 카페 창업 전문가의 핵심 노하우 공개
15년 전, 평범한 회사원이었던 저자는 직장생활에 위기의식을 느끼고 투잡으로 시작한 카페’크레이저커피’를 다수의 가맹점을 보유한 프랜차이즈로 성장시켰다. 현재는 바닥부터 쌓은 현장 실무 노하우와 대학 및 직장에서 몸소 체득한 마케팅 이론과 경험을 접목해, 카페 운영을 비롯한 원두 납품, 부자재 유통, 프랜차이즈 가맹, 카페 용품 디자인 서비스 플랫폼 등으로 사업 영역을 확장했으며, 카페 창업 컨설턴트로도 활발히 활동하고 있다. 여느 카페 창업 책들의 저자가 실제 카페 운영 경험은 많지 않거나 특정 사례에 국한된 경우가 많은 데 반해, 이 책은 개인카페부터 프랜차이즈 카페까지 두루 경험한 저자가 직접 사용하는 사업계획서부터 구체적인 액션 플랜은 물론, 예산분석표, 매장 인테리어 도면, 각종 체크 리스트와 계약서까지 카페 창업자들이 궁금해 하지만 쉽게 찾아볼 수 없는 실질적인 정보를 알차게 담았다.

지은이 : 전기홍  

(주)크레이저커피그룹 대표이사. 15년 경력의 카페 주인장이자 카페 창업 컨설턴트. 한국외대 경영학과를 졸업한 후 대기업 마케팅팀에 근무하며 안정적인 직장생활을 하다 미래에 대한 고민과 회사원의 한계를 느끼고, 투잡으로 카페를 오픈했다.
그렇게 커피업계 경력을 시작한 지 어느덧 15년. 밑바닥부터 쌓은 현장 실무 노하우와 대학 및 직장에서 몸소 체득한 마케팅 이론과 경험을 접목해 현재 운영하는 프랜차이즈 카페의 경쟁력을 키웠고, 카페 운영을 비롯한 원두 납품, 부자재 유통, 프랜차이즈 가맹, 카페 용품 디자인 서비스 플랫폼 등으로 사업 영역을 확장해 가고 있다.
더불어 7년 전 설립된 개인카페 공동체 ‘카페 유니온(Cafe Union)’의 의장직을 현재까지 맡고 있으며 개인카페의 생존과 상생을 위해 활발히 활동하고 있다. 또한 브런치, 블로그 등의 집필 활동과 저서 출간을 통해 카페 운영 노하우와 마케팅 전략에 관한 콘텐츠를 꾸준히 공유하고 있으며, 최근에는 유튜브 채널 ‘카페 창업, 이런 건 몰랐지?’가 좋은 반응을 얻고 있다.
 

PART 1 창업에 앞서 가져야 할 마인드
1. 커피업계의 현실과 전망
2. 카페 창업자 유형
3. 카페 창업의 7가지 원칙
4. 창업에도 공식은 있다
5. 보이는 게 다가 아니다
6. 오래 가려면 천천히 가라
7. 개인카페 vs 프랜차이즈 카페

PART 2 창업 자금의 공식
1. 창업 자금의 기본 설계
2. 자금은 어떻게 만드는가
3. 자금 조달 시 주의할 점
4. 정부 정책 자금을 활용하자
5. 창업 자금의 분류 - 매장구입자금
6. 창업 자금의 분류 - 시설자금
7. 창업 자금의 분류 - 운영자금

PART 3 상권 분석의 핵심
1. 입지 선정의 출발
2. 부동산과 친해지되 너무 믿지는 마라
3. 상권별 특성과 상권 조사의 필수 사항들
4. 경쟁자는 독인가, 약인가
5. 권리계약, 특약을 내 편으로 만들어라
6. 부동산 계약 전 반드시 알아야 할 것들
7. 확인 안 하면 손해 보는 것들

PART 4 카페 인테리어의 모든 것
1. 인테리어는 기능일까, 디자인일까?
2. 인테리어 업체 선정
3. 인테리어 계약 시 주의사항
4. 공사 전 공간 분석부터
5. 카페 장비의 선택과 바의 설계
6. 별도 공사를 모르면 배보다 배꼽이 더 커진다

PART 5 카페 마케팅
1. 마케팅의 정의
2. 시장을 분석하라 - 3C 분석과 SWOT 분석의 이해
3. 쪼개고, 정하고, 자리 잡는 STP 전략
4. 마케팅 믹스의 기본, 4P 전략
5. 카페에서의 4P 전략, 제품(Product) 전략
6. 카페에서의 4P 전략, 가격(Price) 전략
7. 카페에서의 4P 전략, 유통(Place) 전략
8. 카페에서의 4P 전략, 판매촉진(Promotion) 전략
9. 사업계획서 작성의 필요성
10. 사업계획서의 주요 항목 및 작성 시 유의사항
11. 사업계획서 작성 사례

PART 6 카페 행정과 세무
1. 일반음식점과 휴게음식점의 인허가 절차
2. 일반과세자와 간이과세자의 차이
3. 법인사업자와 개인사업자, 무엇을 선택해야 좋을까?
4. 신고 납부의 이해
5. 카페 사장님이 반드시 알아야 할 3+1 세금
6. 근로기준법의 이해, 최저임금과 주휴수당

PART 7 카페 운영 실전 가이드
1. 서비스 관리
2. 위생 관리
3. 위생 체크 리스트