완벽한 샐러드 - 런던 새비지 샐러드의 계절 샐러드와 드레싱 -

이것은 평범한 샐러드가 아니다
한 끼 식사가 되는 완벽한 샐러드다
아직까지 샐러드를 가볍게 한 끼 때우는 음식이거나 사이드 메뉴 정도로 생각했다면, 이제 편견을 버리자. 이 책은 입맛을 돋우는 사계절 샐러드 레시피를 소개한다. 싱싱한 제철 채소에 육류와 생선, 치즈로 영양가를 더했다. 여기에 포만감을 주는 각종 곡물을 곁들여 완벽한 한 끼 식사로 손색없다. 5분이면 완성되는 샐러드를 매 끼니 곁들일 수 있고, 샐러드 재료 그대로 갈아 만드는 수프도 쉽게 완성된다. 다채로운 샐러드와 잘 어울리는 드레싱과 딥을 내 취향대로 골라 먹는 재미도 놓치지 말자.

런더너가 줄 서서 먹는 새비지 샐러드
그곳의 인기 레시피를 모두 담았다
런던의 소호 지구에 런더너들이 줄 서서 먹는 샐러드 가게가 있다. 이 책의 저자 다비드와 크리스티나가 운영하는 ‘새비지 샐러드SAVAGE SALADS'다. 셰프 다비드와 레스토랑 매니저 출신 크리스티나는 신선하면서도 균형 있는 레시피 개발에 힘쓴다. 맛있고 몸에 좋은 샐러드는 단숨에 사람들을 사로잡았고, 런던에만 네 개의 매장이 오픈했다. 이 책에는 다비드와 크리스티나가 새비지 샐러드에서 판매하고 개발한 샐러드 레시피 50가지를 모두 담았다.

낯선 식재료와 조리법에
친절하고 상세한 설명을 더했다
다른 나라의 음식을 집에서 요리할 때, 낯선 식재료와 조리법에 당황했던 경험이 있을 것이다. 하지만, 이 책의 상세한 조리 과정은 누구나 쉽게 따라할 수 있을 만큼 친절하다. 대부분의 식재료는 온라인 쇼핑몰을 통해 구입 가능하다. 생소한 식재료는 감수자의 설명을 덧붙이고, 친숙하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 대체할 것을 제안한다. 맛과 건강 모두 놓칠 수 없는 한 끼를 찾는 사람들에게 이 책은 완벽한 샐러드를 완성할 수 있도록 도움을 줄 것이다.

런던의 각종 각종 매체가 주목한
새비지 샐러드의 완벽한 레시피
미슐랭은 잊어라. 당신이 만일 지갑이 가벼운 식도락가라면, 이 음식이 당신을 구원해줄 것이다.
타임 아웃Time Out

런던 소호에 자리한 작은 가게 ‘새비지 샐러드’는 입맛 돋우는 건강한 샐러드로 매일 길거리의 행렬을 매료시키고 있다.
허핑턴 포스트Huffington Post

언제나 길게 늘어건 사람들의 모습을 보면, 더 이상 이곳을 숨겨진 맛집이라고 부를 수는 없을 것 같다.
에스콰이어Esquire

사 먹는 음식이 건강하지 않다는 생각을 버려야 한다. 슈퍼 푸드로 채워진 이 다양한 샐러드가 당신을 만족시킬 것이다.
하퍼스 바자Harpers Bazaar  

지은이 : Davide Del Gatto
크리스티나는 레스토랑 매니저 출신으로 열렬한 미식가이고, 다비드는 셰프다. 두 사람은 함께 런던 소호 지구에서 ‘새비지 샐러드SAVAGE SALADS’를 운영하며 건강하면서도 신선하고 퀄리티 높은 샐러드로 사랑받고 있다. 새비지 샐러드는 맛과 영양에 모두 충실하다. 든든하게 배를 채우면서도 맛있고 몸에도 좋은 샐러드를 추구한다. 스웨덴 출신 크리스티나와 이탈리아에서 온 다비드는 풍부한 맛과 만족스러운 식감의 샐러드를 만들고 각종 고기와 생선을 얹어 낸다. 이 책에는 든든하고 맛있으며 고단백으로 이루어진 새비지 샐러드의 다채로운 맛을 담았다.

지은이 : Kristina Gustafsson
크리스티나는 레스토랑 매니저 출신으로 열렬한 미식가이고, 다비드는 셰프다. 두 사람은 함께 런던 소호 지구에서 ‘새비지 샐러드SAVAGE SALADS’를 운영하며 건강하면서도 신선하고 퀄리티 높은 샐러드로 사랑받고 있다. 새비지 샐러드는 맛과 영양에 모두 충실하다. 든든하게 배를 채우면서도 맛있고 몸에도 좋은 샐러드를 추구한다. 스웨덴 출신 크리스티나와 이탈리아에서 온 다비드는 풍부한 맛과 만족스러운 식감의 샐러드를 만들고 각종 고기와 생선을 얹어 낸다. 이 책에는 든든하고 맛있으며 고단백으로 이루어진 새비지 샐러드의 다채로운 맛을 담았다.

옮긴이 : 정하연
UC버클리에서 정치경제학, 워싱턴주립대에서 역사학을 전공했으며 현재 다방면의 번역가로 활동하고 있다. 평소 맛과 영양, 시간 고민을 모두 해결해주는 샐러드를 즐겨왔다. 사이드 메뉴가 아닌 한 끼 메인 메뉴로도 손색없는 든든한 샐러드의 매력이 널리 알려지길 바라는 마음을 담아 이 책을 번역했다.

감수 : 최혜숙
동국대학교에서 식품공학 박사학위를 받았다. 중국의 신북경 요리학교, 일본의 에가미 요리학교 가정요리 과정, 이탈리아 ICIF 요리학교의 전문가 과정, ETOILE 요리학교의 이탈리아요리 과정을 이수했다. 휘슬러코리아 R&D 수석 셰프 겸 쿠킹 컨설턴트로 12년째 근무하며, 누구나 쉽고 건강하게 요리할 수 있는 레시피를 개발하는 데 힘쓰고 있다.
세종대학교와 전북대학교에서 학생들을 가르쳤으며, 마크로비오틱 인스트럭터로 활동 중이다. 지은 책으로는 〈현미 밥상〉, 〈매일 파스타〉, 〈처음 이유식〉이 있다.

CONTENTS

맛있고 건강한 음식, 샐러드
 완벽한 샐러드를 만드는 두 사람

봄
5분 샐러드 FIVE MINUTE SALAD
아스파라거스와 노른자 수란 샐러드
 우둔살 스테이크 샐러드
 레몬솔 가자미 샐러드
 세 가지 콩 샐러드
 머스터드 돼지 안심 샐러드
 치즈 누디 샐러드
 농어 해산물 샐러드
 병아리콩 뇨끼 샐러드
 연어 콩피와 껍질콩 샐러드
 토끼고기와 리크 샐러드
 노랑촉수 샐러드
+SOUP 물냉이 냉수프

여름
5분 샐러드 FIVE MINUTE SALAD
살구 복숭아 하몽 샐러드
 연어 절임 샐러드
 주키니 꽃 샐러드
 재운 닭고기와 레드 퀴노아 샐러드
 은두자 소시지와 썬드라이 토마토 샐러드
 대하구이와 주키니 슬라이스 샐러드
 무화과 블루치즈 샐러드
 구운 닭고기 샐러드
 양고기와 구운 야채 샐러드
 참치 필레 샐러드
 구운 송어와 감자 샐러드
 훈제 고등어 샐러드
 초리조 생옥수수 검은콩 샐러드
 게살 아보카도 샐러드
+SOUP 비트와 토마토 가스파초

가을
5분 샐러드 FIVE MINUTE SALAD
구운 호박 샐러드
 야생 버섯볶음 샐러드
 폭찹 감자 샐러드
 구운 콜리플라워 샐러드
 관자 프로슈토 샐러드
 구운 메추라기 샐러드
 오징어와 조린 병아리콩 샐러드
 오리가슴살 적양배추 케일 샐러드
+SOUP 고구마와 붉은 렌틸콩 칠리 수프

겨울
5분 샐러드 FIVE MINUTE SALAD
구운 할루미 치즈와 오렌지 샐러드
 구운 뿌리채소 샐러드
 청어 절임 샐러드
 사슴고기 카르파초 샐러드
 구운 등심 샐러드
 고트 치즈와 렌틸콩 샐러드
 바삭한 판체타와 카넬리니 콩 샐러드
 양고기 고구마 순무 케일 샐러드
 염장한 양지와 꿀 순무 샐러드
+SOUP 아몬드 오일 양배추 수프

드레싱과 딥
 바질과 루콜라 페스토
 블랙 올리브 타프나드
 석류 드레싱
 로마노 고추 페스토
 레몬과 딜 드레싱
 마늘 요거트
 살사 베르데
 셰리 비네그레트
 홀그레인 머스터드 드레싱
 훈제 파프리카와 라임 후무스
 블루치즈 드레싱
 시트러스 드레싱
 물냉이 마요네즈
 타라곤 드레싱
 오렌지와 꿀 드레싱
 바질향 오일
 생강과 참깨 드레싱
 코코넛 요거트
 헤이즐넛과 타임 드레싱
 클래식 프렌치 비네그레트