우리 술 한주 기행

이제는 한주를 마시자!
한번 빠져들면 헤어나올 수 없는 한주의 세계

코로나19로 ‘혼술’ ‘홈술’이 유행하면서 온라인 주문이 가능한 전통주의 인기도 덩달아 상승하고 있다. 한국 술은 근래 르네상스를 맞았다고 해도 과언이 아닐 정도로 소비층이 폭발적으로 늘어나고 있다. 종류 역시 익숙한 막걸리나 전통식 소주뿐 아니라 전통 기법을 따르면서도 재료와 스타일을 달리하며 다양하게 출시돼 사람들의 마음을 사로잡고 있다. 이렇게 부흥기를 맞은 한국 술, 즉 한주를 소개하는 백웅재의 『우리 술 한주 기행』이 출간되었다. 저자 백웅재는 대한민국 우리술 품평회, 국가대표 전통주 소믈리에 경기대회 심사위원 등을 역임한 한주 전문가다.
한주(韓酒)는 저자가 전통주의 대체어로 제안하는 말이다. ‘전통주’라는 단어로는 오롯이 담아내지 못하는, 여전히 진행 중인 우리의 술 문화를 품어내는 표현이다. 제목에 포함된 ‘기행’에서 알 수 있듯이, 저자는 전국 각지의 양조장을 찾아다니며 다양한 한주와 한주를 만드는 사람들, 그리고 그 이면에 숨은 깊은 이야기까지 풀어낸다. 더불어 방문자가 참여할 수 있는 체험이나 교육 등의 프로그램도 함께 소개했다. 양조장 여행의 매력을 알게 되면 우리 술을 마시기 위해 전국을 돌아다니게 될 것이다. 한번 발을 들이면 빠져나올 수 없는 한주의 세계, 술이 술술 들어가는 한주 기행에 함께해보자.

만들어나가는 전통, ‘K-술’ 한주

‘먹방’과 ‘맛집 탐방’이 온 국민의 여가생활인 시대다. 음주가무로 호가 난 한국인들에게 누가 뭐라 해도 미식의 정수는 술이다. 한주(韓酒)는 글자 그대로 ‘한국 술’이라는 의미다. 이제 막 주목받기 시작한 한국 술은 새로운 소비층을 만나 각지에서 독창적인 맛과 향을 지닌 술로 태어나고 있으며, 이를 향유하는 문화도 폭발적으로 늘어나고 있다. 흔히 시중에서 볼 수 있는 녹색 병에 든 소주나 막걸리는 물론, 막걸리나 전통식 소주뿐 아니라 넓게는 프랑스 농부가 충청북도에서 만드는 스파클링 와인(레돔시드르)이나, 뉴욕 브루클린에서 미국인이 만드는 소주(토끼 소주)도 한주라고 할 수 있다. 양념통닭과 치즈핫도그가 이미 한국에서만 맛볼 수 있는 ‘한식’이 되었듯 한국 술 역시 한주라는 새로운 장르를 개척해나가고 있다. 저자는 단순히 과거에 박제된 전통이 아니라 만들어가는 전통에 함께하자며 한주의 세계에 독자들을 초대한다.
수많은 한주 가운데 이 책에서는 고급주라고 할 수 있는 프리미엄 한주를 다룬다. 프리미엄 한주란 우리나라에서 나는 재료를 쓰고, 누룩으로 빚어 장기숙성하고, 인공감미료는 넣지 않은 문화적 가치가 있는 술이다. 프랑스의 와인이나 스코틀랜드의 위스키를 보며 우리나라에도 우리나라를 대표하는 술이 있다면, 하고 생각해본 사람이라면 프리미엄 한주의 매력에 금세 빠지게 될 것이다.

홍천부터 남해안까지
전국 방방곡곡 양조장 이야기

『우리 술 한주 기행』은 양조장의 메카라고 할 수 있는 홍천부터 충주, 문경, 남해안, 부산 등 전국 각지의 특색 있는 양조장 스무여곳을 소개한다. 한주 관련 산업에 수년간 종사하며 한주 전문점, 한주 구독 서비스 등 다양한 시도를 해온 저자는 해박한 지식과 경험을 바탕으로 양조장과 술에 얽힌 이야기를 맛깔스럽게 풀어낸다. 효모가 술맛을 살리듯이 저자가 발로 뛴 경험은 실감나는 체험감을 더해주는데, 책을 읽다보면 마치 전국의 양조장을 직접 구경하는 듯한 기분이 든다.
갑자기 찾아온 번아웃에 변호사 일을 그만두고 양조인으로 거듭난 홍천의 ‘예술양온소’ 이야기, 제대로 숙성된 증류주를 만들기 위해 숙성용기를 직접 만드는 도자공방을 함께 운영하는 충주의 ‘담을양조장’, 이제는 한주 장인이 된 한국 대표 위스키 장인 이종기 대표의 문경 ‘오미나라’, 대한민국 식품명인이 만드는 강진의 ‘병영양조’, 디자인과 마케팅으로 젊은 소비자의 마음을 사로잡은 부산 ‘벗드림협동조합’ 등 각지에서 자신만의 개성과 뚝심으로 빚어낸 그들만의 브랜드 이야기가 제각각 다채롭다. 찾아가는 길과 예약절차 같은 기본 정보는 물론이요, 주변 맛집, 함께 둘러보면 좋은 관광지까지 기행문으로서 갖춰야 할 요소를 두루 담아 ‘프리미엄 술꾼’이 되고 싶은 독자라면 이 책이 든든한 동반자가 되어줄 것이다.
한주 답삿길을 따라 양조장에서 양조장을 넘나들 때마다 각각의 풍취에 술맛이 절로 돈다. 이때 장마다 달린 테이스팅 노트는 한주 초심자들에게 큰 도움이 된다. 넓디넓은 한주의 세계에서 무엇부터 마셔봐야 할지 고민된다면 이 책의 테이스팅 노트를 우선적으로 참고하자. 산미, 감미, 탁도, 감칠맛 등의 정보는 물론, 마리아주(술과 안주의 조합)가 좋은 곁들이도 함께 추천해 한주에 첫걸음을 내딛는 이들이 가이드로 삼기에 손색이 없다.
이 책이 여타의 음식 기행, 맛 기행과 대별되는 점은 무엇보다 그 깊이에 있다. 『우리 술 한주 기행』은 그저 지도에 점 찍듯이 전국의 양조장을 소개하는 데서 그치지 않는다. “한주 산업에서 일하려는 사람들에게 ‘물고기 잡는 법을 가르쳐주는’ 책이 되기를 바란다”(9면)고 밝힌 당찬 포부에서도 알 수 있듯이 이 책은 한주는 물론 술 전반에 대한 기본적인 지식과 양조, 그 기법의 기본적인 배경 지식은 물론, 한주 산업에 보태는 제언까지 담아 교양서로도 기능한다. 한번 빠져들면 헤어나올 수 없는 한주의 세계, 그 여정을 이 책과 함께 시작해보자.

 

백웅재
서울에서 태어나 대학에서 중어중문학, 대학원에서 금융을 공부했다. 직장 생활을 하면서 ‘허수자’라는 필명으로 시작한 블로그가 맛집, 주류 분야 파워블로그로 선정되었다. 한주(韓酒)를 마시다가 문명이 바뀌는 기미를 읽고 회사를 나와 한주 전문점 ‘세발자전거’를 운영하며 한주를 소개하고 판매하는 일을 해왔다. 대한민국 우리술 품평회, 국가대표 전통주 소믈리에 경기대회 심사위원 등을 역임했고, 한주 산업의 세계화에 대한 연구보고서를 작성했다.
현재는 주문진시장에서 ‘얼터렉티브 마켓’(Alteractive Market)을 운영하며 글쓰고 요리하는 생활을 하고 있다. 더불어 한주 상품을 기획하고 교육 과정을 개발하는 등, 이제 중흥기를 맞은 한주의 산업화와 세계화를 차근차근 준비하는 중이다.

 

책을 시작하며_소비하는 전통에서 만들어가는 전통으로
 프롤로그_기행을 떠나기 전에

1장. 홍천, 한주의 수도
1. 미담양조장
2. 예술양온소
3. 두루양조장
4. 산수양조장
5. 홍천 양조장 투어의 숨어 있는 한뼘

2장. 충주, 고수들의 집결지
1. 담을양조장
2. 중원당
3. 작은알자스
4. 충주 양조장 투어의 숨어 있는 한뼘

3장. 문경, 옛것과 새것의 조화
1. 두술도가
2. 문경주조
3. 문경호산춘
4. 오미나라
5. 문경 양조장 투어의 숨어 있는 한뼘

4장. 남해안, 따뜻한 봄을 맞이하는 술
1. 병영양조
2. 다랭이팜영농조합

5장. 부산, 대도시 양조장의 메카
1. 술로로드
2. JK크래프트
3. 벗드림협동조합
4. 가마뫼양조장
5. 유광상회