모두의 해초

마니아의 취향을 모두의 취향으로!!

히데코의 사계절 술안주, 요리 기초 시리즈(샌드위치, 파스타)편에 이은 맛있는 책방의 세 번째 시리즈는 '마니아의 취향을 모두의 취향으로'라는 의미를 담은 '모두의 레시피'입니다. 주변에 이상하리만큼 한 가지 식재료나 조리법에 집착하는 친구와 지인들이 있죠. 도대체 왜 그것만 먹어? 왜 좋아해? 물어볼 정도로 독특한 식성이지만 나름의 이유는 다 있기 마련이에요.
그래서 맛있는 책방은 식재료와 조리법에 무한한 호기심과 애정을 가진 여러 셰프, 요리 선생님들과 모두의 레시피를 만들기에 이르렀습니다. 누구나 다 아는 요리법은 이제 유튜브, 블로그를 통해 어디서든 찾아볼 수 있지만 마니아들이 그간 꼭꼭 숨겨둔 나만의 레시피는 '모두의 레시피'를 통해서만 발견할 수 있습니다.
모두의 레시피 세 번째 편은 '해초' 입니다
아름다운 빛깔의 바다 식물, 해초는 우리 밥상에서 오래전부터 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나였어요. 칼로리는 낮지만 영양이 풍부하고, 아무리 먹어도 속이 불편하지 않고 먹고 나면 오히려 기운이 솟는 건강한 식재료이지요.

바다의 채소, 해초

[모두의 해초]에 소개된 다양한 레시피를 보면 우리나라에서 구할 수 있는 해초가 이렇게 많았나 하실 거예요. 미역과 김은 물론이고, 바다 곳곳에서 자라나는 감태, 톳, 곰피, 우뭇가사리, 세모가사리 등 이름도 예쁜 해초들과 함께 식탁을 좀 더 풍성하고 건강하게 차릴 수 있도록 준비했습니다.

해초로 만드는 기발한 건강식 40가지

평소에 해초를 어떻게 먹을지 몰라 그저 밥에 싸 먹거나 초장에 버무려 먹거나 미역국을 한 솥 끓여두고 해초의 영양분을 대신 섭취했던 분들께는 [모두의 해초]에 소개된 조금은 특별하고 맛있는 레시피들이 도움될 거예요. 감태로 만든 스콘과 프렌치토스트는 바다의 향을 가득 담은 디저트로 손색없고, 여러 해초가 들어 있는 모듬해초는 볶음, 샐러드, 국, 전, 무침 등 다양한 요리에 응용이 가능하죠. 저장 음식으로 활용할 수 있는 해초의 종류도 무척 많아요. 김장아찌와 해초피클은 독자분들께서 꼭 만들어봤으면 하는 메뉴 중 하나예요! [모두의 해초]로 많은 분들이 우리나라 해초에 대해 관심을 갖고 맛도 챙기고 더욱 건강한 밥상을 만들 수 있다면 더할 나위 없을 것 같습니다. 영롱한 빛의 바다의 채소, 해초를 지금부터 열심히 즐겨주세요! 

김도연
<모두의 해초>에서 40가지 다양하고 기발한 해초 요리를 선보인 김도연 선생님은 현재 케이터링 전문 업체, 플레이버 다이닝을 운영하고 있습니다. 딸부자 집에서 어머님이 해준 맛있는 음식을 먹으며 자란 선생님은 어릴 적부터 무언가 만들기를 좋아했고 음식으로 펼치는 예술 세계에 특히 관심이 많았습니다. 그렇게 미술을 전공하고 요리를 테마로 전 세계 곳곳을 돌아다니며 독특하고 스토리가 가득한 요리를 접하고는, 자신만의 스타일이 담긴 플레이버 다이닝을 오픈하기에 이릅니다. <모두의 해초>에서는 그래서 뻔해 보이지만 뻔하지 않은 반찬부터 국, 밥, 일품요리, 간식, 피클까지 해초로 만든 다양한 메뉴를 선보이고 있습니다. 해초가 가끔 만나는 식재료가 아닌 일상에서 쉽게 접할 수 있는 건강한 식재료가 될 수 있도록 많은 연구를 한 김도연 선생님의 노력이 고스란히 담겨 있는 책 <모두의 해초>입니다.

 

Part 1. 밥이 되는 해초

 톳콜드파스타
 감태주먹밥
 감태봉골레파스타
 해초쌈밥플레이트
 톳솥밥
 해초새우볶음밥
 미역소고기죽

Part 2. 반찬이 되는 해초

 해초사과샐러드
 해초메추리알조림
 해초우엉조림
 해초가지무침
 미역줄기어묵볶음
 꼬시래기오징어초무침

Part 3 일품요리가 되는 해초

 감태말이튀김
 해초동죽볶음
 해초골뱅이무침
 톳멘보샤
 해초닭가슴살샐러드
 해초가자미조림
 미역닭가슴살스테이크
 해초무말랭이 & 수육

Part 4. 국이 되는 해초

 톳만두국
 김북엇국
 해초된장국
 김냉국
 감태크림홍합스튜
 미역감자국

Part 5. 간식이 되는 해초

 감태치즈스콘
 감태프렌치토스트
 해초라면
 감태감자전
 해초쫄면
 해초애호박전
 감태페스토피자
 감태페스토
 꼬시래기김말이튀김

Part 6. 저장 음식이 되는 해초

 건파래볶음
 김깻잎장아찌
 톳피클
 해초유자무절임
 명란김