이종임의 백년 밥상

엄마의 손맛을 그대로 담은 50년 내공 사계절 한식

*28만 구독자, 누적 조회수 5천만 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’ 요리 노하우 대공개

*계절별 식재료로 만드는 ‘때 되면 생각나는 제철 요리’

*K-푸드 1세대 원조 요리 비법을 한 권에

*전 요리 조리법 영상 QR코드 수록 – 이종임의 요리 수업 바로 시청 가능

한그릇 요리나 퓨전 음식 등이 주를 이루는 요리책 시장에 오랜만에 나온 전통 한식 집밥 레시피북. 우리나라 가정식의 대가이자 현재 SNS 채널을 통해 다양한 세대와 소통하고 있는 요리연구가 이종임이 처음으로 낸 계절별 요리책이다. 1980년대 MBC <오늘의 요리>를 통해 최초로 ‘전 국민이 아는 요리 선생님’으로 유명세를 탄 이후 방송 활동, 후학 양성, 한식 해외 소개 등 다양한 분야에서 꾸준히 활약해온 저자는 얼마 전부터는 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 열어 다른 요리 채널에서 찾아보기 어려운 우리나라의 귀한 한식 레시피를 소개하고 있다. 28만 명이 구독 중인 유튜브 콘텐츠 중에서 특히 반응이 좋았던 요리를 골라 계절별로 담은 이번 책은 베테랑 요리 전문가의 노하우와 유튜브로 대중과 소통하며 정리한 쉬운 레시피가 잘 결합되어 있다.

우리나라는 사계절이 뚜렷하여 철마다 나오는 채소나 해산물 등이 각각 다르고, 이런 각 계절별로 나는 재료를 활용한 제철음식 역시 잘 발달되어 있다. 봄이면 생각나는 냉이된장국, 여름에 시원하게 먹는 오이냉국, 가을에 안 먹으면 서운한 전어회무침, 겨울에 특히 맛있는 동태찌개처럼 철마다 떠오르는 요리도 많다. 50년간 전통의 한식 맛을 지켜온 저자가 소개하는 제철요리 레시피는 제철재료로 만든 우리 음식만이 갖고 있는 맛과 영양을 알차게 담고 있다. 어릴 때 먹었던 엄마의 밥상을 떠오르게 하는 168개의 요리를 통해 요즘 다른 레시피북에서는 찾아보기 어려운 진짜 한식의 참맛을 즐길 수 있을 것이다.

아울러 대표적인 계절별 식재료와 집에 만들어 두면 유용한 육수와 양념 만드는 법을 수록하고, 각 요리마다 배치된 QR코드를 통해 만드는 법을 동영상으로도 확인 가능하게 하여 한식 요리가 익숙하지 않은 사람들도 큰 어려움 없이 따라 해볼 수 있도록 하였다.

*구독자들의 한 마디

*유명 레시피 다 따라 해봤지만 이종임 선생님 연근 레시피가 젤 맛있네요. 저당이라 다이어트에도 좋을 듯해요.

*선생님 요리는 양념 맛보다는 재료 본연의 맛을 살려줘서 좋아요.

*언제나 깔끔하고 엣지가 있어 선생님 요리 스타일 참 좋아해요.

*요즘은 요란한 요리 유튜버들이 많은데, 선생님의 전통 요리가 좋아요.

*이번 명절에 가족들 다 모였을 때 만들어 칭찬받았습니다.

*남자들도 쉽게 따라 만들 수 있을 것 같아요. 

이종임

한국 가정식의 대가로 알려진 요리연구가. 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사학위를 취득했다. 수도요리학원 원장과 수도직업전문학교 학장, 한양대에서 겸임교수로 재직하였다. 현재는 이종임한식연구원 원장과 (사)대한식문화 연구원 이사장을 맡고 있으며 대한민국 한식조리기능장으로 한식의 대중화와 글로벌화에 앞장서고 있다. 24년도에 식품외식산업 진흥의 공로로 대통령표창을 수상하기도 하였다.

음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가받는다. EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개한 바 있다. 28만 구독자 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 통해 집에서 따라 할 수 있는 다양한 요리 레시피를 소개하면서 대중과 활발하게 소통 중이기도 하다.

기본 계량법

집에 갖춰두면 좋은 요리 맛 내는 양념

계절별로 사면 좋은 식재료

만들어두면 좋은 육수와 양념

SNS 댓글로 자주 받는 질문

파트1. 봄

봄동된장국

봄동겉절이

달래두부조림

달래장아찌

냉이덮밥

냉이김칫국

차돌샤부냉이된장찌개 & 차돌호박된장찌개

도다리쑥국

쑥지짐떡 & 쑥버무리

미나리주꾸미무침

주꾸미양념구이

주꾸미제육볶음

병어고사리조림

모시조개맑은국

모시조개냉이된장국

통마늘간장장아찌

풋마늘생골뱅이무침 & 풋마늘통조림골뱅이무침

건새우마늘종볶음

꽃게탕

꽃게양념무침

오이소박이

저당오이김밥

나박김치

얼갈이멸치된장지짐

햇양파덮밥

새우젓부추전

햇감자매콤조림

파트2. 여름

애호박고추장찌개

애호박새우전

둥근호박볶음

가지애호박구이

가지냉국

가지두부덮밥

고구마순멸치지짐 & 고구마순들깨찜

오이지 & 오이지무침 & 오이지냉국

노각생채

컬러고추청 & 오이미역냉국

오이부추김치

비름나물 & 깻잎순나물

고추장비름나물 & 비름나물숙채국

깻잎찬

꽈리고추찜

열무김치

보리밥얼갈이물김치

감자전 & 감자채전

콩나물무침 & 콩나물냉국

냉메밀국수

불고기냉모밀쟁반

비빔냉면

콩국수

서리태콩국 & 우무서리태콩국

깨소스냉두부면

육개장

도가니육개장

닭다리전복삼계탕

파트3. 가을

새우아욱국 & 모시조개아욱국

토란찜

토란탕

연근조림

우엉조림

버섯해물파전

버섯들깨탕

버섯덮밥

더덕양념구이

도라지쪽파김치

무장아찌 & 무장아찌무침

고구마맛탕 & 오렌지소스고구마맛탕

고사리들깨두부면

도토리묵 & 온묵밥

도토리묵무침

생새우무조림 & 들기름해물무조림

이슬송이버섯양념구이

전어회무침

매콤볶음장 & 낙지볶음

꼬막비빔밥

오징어찌개

오징어채소전

꽃게칼국수

모둠해물탕

코다리조림

가자미구이

파트4. 겨울

김치찌개

가래떡김치찜 & 돼지갈비김치찜

돼지고기김치밥

김치고구마볶음

김치볶음

배추전

김치만두전골

겨울무전

무말랭이장아찌 & 무말랭이무침

연잎오곡밥 & 오곡나물

시금치나물 & 시금치두부깨소스무침

사태떡국

돼지고기감자탕

되비지찌개

비지찌개

동태찌개

매생이굴뭇국

얼큰소고기뭇국

연근들깨무침

뿌리채소카레수프

파래굴전

새우꼬치전

궁중떡볶이 & 가래떡볶이

단팥죽

단호박식혜

저당유자청 & 저당생강청

저당생강레몬청

파트5. 사계절

소갈비찜

매콤소갈비찜

즉석불고기 & 고깃집쌈장

떡갈비 & 토마토소스떡갈비

소고기장조림

완자전

소고기사과카레덮밥

매운돼지갈비찜

닭볶음탕

닭다리채소구이

연어솥밥

황태고추장구이

황태찜

갈치김치조림

고등어시래기조림

오징어초무침

오징어채볶음

잔멸치볶음 & 매콤멸치볶음

간단잡채

콩나물매콤잡채

콩나물두부된장국

저당반숙달걀장

콩자반 3종

어묵볶음 & 매콤어묵조림

버섯채소볶음콩나물밥

아삭콩나물전 & 달걀부추전

미역국 3종