MSG 쇼크-흥분한 뇌를 잠재우는 조용한 식단의 기적-

“지금 당신의 뇌세포는

과민 반응으로 터지기 일보 직전이다!”

암, 비만, 당뇨병, 우울증, 알츠하이머병, 자폐 스펙트럼, ADHD…

모든 염증성 질환의 중심에 MSG가 있다!

MSG 유해 논란에 종지부를 찍고

영양과 건강에 관한 새로운 기준을 세운 기적의 ‘REID(리드) 식단’ 수록

“MSG가 당신의 뇌를 공격하고 있다!”

‘편리한’ 마트 식품 속 과잉 MSG가 일으키는 만성 염증 및 신경 질환

초가공식품 속 MSG는 어떻게 세포 과민 반응을 증폭하는가

딸의 자폐 스펙트럼을 추적하다가

MSG의 실상을 맞닥뜨린 생화학자 엄마의 식탁 혁명

“네가 오늘, MSG를 안 먹었을 것 같아? 순진하긴, 난 66년간 어디에나 있었어.”

몇 년 전, 한 식품 회사가 유머러스하게 제작한 조미료 CF는 상업 광고임에도 불구하고 유튜브 조회 수 1천만 뷰를 달성하는 대기록을 세웠다. 사람들은 어디에나 어울리는 조미료라는 건 죄가 아니라며, MSG가 나쁘다는 기존의 통념을 뒤엎은 참신한 광고 기획력을 칭찬했다. 그러나 이 광고는 바로 이 지점에서 블랙 코미디로 변신한다. 지난 70여 년간 매일 같이 섭취한 MSG는 정말 안전한 걸까?

《MSG 쇼크》의 저자 캐서린 리드는 절대 그렇지 않다고 잘라 말한다. 인체에서 신경전달물질로 작용해 흥분독소를 유발하는 MSG는 만성 염증성 질환은 물론 ADHD, 자폐 스펙트럼, 암, 비만, 당뇨병을 유발하고 파킨슨병, 알츠하이머병, 다발성 경화증 등의 신경 질환을 악화시킨다는 것이다.

어린 딸의 자폐 스펙트럼을 고치려고 시작된 그의 연구는 글루텐 프리, 카세인 프리를 거쳐 MSG 프리에 다다랐고, 결국 이 식단으로 아이는 병마에서 벗어날 수 있었다. 그리고 수년의 연구와 임상을 바탕으로 ‘REID(리드) 식단’을 체계화해 여러 만성질환자의 실질적인 변화를 이끌어냈다.

이 책은 식품 공장, FDA, 병원, 실험실을 넘나들며 MSG의 실상과 흥분독소로 발현되는 메커니즘을 소상히 밝히고, 독자들이 자연스럽게 식습관을 개선하도록 돕는다. 모든 이야기의 중심에 본인의 자전적인 ‘아이 질병 분투기’가 있어서, 쉽고 재미있게 읽힌다는 것도 큰 덕목이다.

지은이 : 캐서린 리드 (Katherine Reid)

생화학 분야에서 뛰어난 연구 업적을 쌓은 저명한 과학자다. 특히 실리콘 밸리의 바이오 테크 산업에서 암 치료제 및 진단 키트 개발에 핵심 역할을 하며 혁신적인 성과를 이루었다.

30대 후반에 낳은 막내딸이 자폐 스펙트럼 진단을 받으면서 일상이 완전히 뒤바뀐 저자는 무수한 노력과 반복되는 절망 속에서 식단 변화가 아이의 증상 개선에 도움이 되었다는 온라인 커뮤니티의 정보를 접하게 된다. 과학자의 직감으로 음식에 해답이 있을 것이라 확신한 그는 과감히 딸의 식단을 바꾸기로 결심했고, 놀랍게도 단 4주 만에 딸은 기적적으로 건강을 되찾는다. 이러한 개인적인 경험을 통해 식단의 중요성을 절실히 깨달은 리드 박사는 비영리 단체 ‘언블라인드 마이 마인드Unblind My Mind’를 설립, 과학적 근거에 기반한 건강 정보를 널리 알리는 데 헌신하며 수많은 사람들의 실질적인 변화를 이끌어내고 있다.

이 책 《MSG 쇼크》는 생화학자로서의 전문 지식과 아픈 아이를 위해 싸워온 어머니로서의 간절한 경험이 융합된 역작으로 평가받는다. 저자는 현대인의 만성질환과 가공식품, 특히 MSG와의 연관성을 과학적으로 분석하고, 독자들에게 식단과 생활 양식 전환이라는 실질적인 해결책을 제시한다. 현재 리드 박사는 의료 및 바이오테크 커뮤니티와의 지속적인 협력을 통해 만성 염증성 질환자를 위한 데이터 기반 식품 솔루션을 개발하는 데 주력하고 있다.

지은이 : 바버라 프라이스 (Barbara Price)

기후 변화에서 단백질 생물물리학까지 다양한 분야에 전문성을 지닌 과학 편집자이자 작가이다. 성인 교양 단행본 및 어린이 교양 과학서를 기획하고, 과학 분야 저자들과 협력하여 그들의 이야기를 풀어내는 데 힘쓰고 있다.

옮긴이 : 문선진

이학박사. 생화학을 전공했고, 제약회사에서 연구원으로 근무한 경력이 있다. 현재 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《슬픔의 해부학》이 있다.

◆ 서문

1장_위기는 현실이다

누구도 이야기해 주지 않은 MSG의 비밀

2장_멈출 수 없는 맛, 중독

글루타메이트의 또 다른 이름 | 식품 업계에 파고든 MSG | 자연스러운 단백질이 아닌 유리 아미노산 | 가공식품 속 ‘글루타메이트 공장’ | 식품 업계의 비밀 원료 | 식품 라벨의 함정 | 숨어 있는 MSG 찾아내기 | MSG 일일 섭취량 계산하기 | 자연식품 속 글루타메이트

3장_빅푸드 산업의 교묘한 눈속임

미디어를 장악한 MSG 이권 단체 | 글루타메이트 안정성 논쟁

4장_체내 글루타메이트 과흥분

생명의 불꽃, 글루타메이트 | 글루타메이트 흥분독소 | 흥분이 유발하는 생리학적 트라우마 | 글루타메이트 수용체 지도 | 글루타메이트가 만들어낸 ‘입맛’의 진화 | 까다로운 식성의 탄생

5장_마이크로바이옴, 몸을 구성하는 또 다른 영역

인간의 미생물군 | 인간의 소화기관 | 너무 편리한 것도 문제 | 미생물 다양성과 장 건강의 관계 | 미생물군의 탄생 | 휴먼 마이크로바이옴 프로젝트 | 미생물 대사와 글루타메이트 과부하 | 현대 식단과 마이크로바이옴 | 친밀한 파트너, 당신의 마이크로바이옴 | 미생물의 이동 | 장내 알코올 생산

6장_서서히 타오르는 불, 염증과 식단

치유를 위해 설계된 염증 | 염증이 임계점을 넘을 때 | 만성 염증과 글루타메이트 신호전달 | 악순환을 부르는 만성 통증 | 보호 장벽의 붕괴 | 암세포와 글루타메이트 | 흥분성 염증 반응을 줄이는 REID 식단

7장_글루타메이트와 질병

중독 | 알츠하이머병 | 불안 | ADHD | 자폐증| 암 | 우울증 | 당뇨병, 비만, 대사증후군 | 다발성 경화증 | 파킨슨병(파킨슨증후군) | 조현병 | 발작/뇌전증 | 기타 신경퇴행성 질환 | 독을 알았다면 이제 해독할 시간

8장_흥분독소를 없애는 REID 식단

REID 식단의 핵심 원칙 | REID 식단 실천을 위한 열 가지 목표 | 영양 보충제 | 자연식품으로 돌아가라

◆ 부록 A 가공식품 단백질에 숨어 있는 MSG

◆ 부록 B 균형 잡힌 식사: 레시피, 재료, 식단 플랜

◆ 참고 문헌