음식은 어떻게 우리 몸을 바꾸는가

'음식은 당신이 시작되는 곳이다'

맛있는 음식과 건강한 식단 사이에서 갈등하는 우리를 위한

몸과 음식의 과학

요즘 건강과 식단에 관심 있는 사람들 사이에서 가장 화제가 되는 것은 체중감량제일 것이다. 오젬픽, 위고비, 최근에 나온 마운자로까지, 해외 배우들뿐만 아니라 우리나라 연예인들도 복용하고 있다고 방송에서 이야기하는 것을 심심치 않게 볼 수 있다. 당뇨를 치료하는 데 사용되었던 '약'이기 때문에 건강에 문제가 없을 것이라는 인식과 이처럼 강력한 효과를 지닌 호르몬 조절제가 과연 아무 문제가 없을까, 하는 의심들이 오고간다. 체중감량제는 어떤 원리로 작용하는 것일까? 그리고 그 효과는 언제까지 유효할까?

신간 『음식은 어떻게 우리 몸을 바꾸는가』의 저자이자 신진대사 전문가인 앤드루 젠킨슨은 몸과 음식의 과학을 다루는 이 책에서 말하길, 이 기적의 체중 감량 주사를 들여다보면 사실 처음 등장했을 때만큼 그렇게 기적이 아니라고 한다. 체중감량제를 복용한다고 해도 해결되지 않은 문제들은 남아 있으며 결국 건강한 몸과 음식의 관계는 제대로 된 인식과 의지로 해결할 수밖에 없다고 말한다. 너무 원론적인 이야기처럼 느껴질 수도 있지만 이 책에서 다루는 몸과 음식에 대한 과학 이야기는 건강에 관심 있는 사람이라면 일상에서도 적용할 수 있는 흥미로운 지식들이다. 오랫동안 잘 먹고 건강할 수 있는 방법을 궁금해 하는 사람들을 위한 폭넓은 과학 지식과 해결책을 충실하면서도 친절하게 설명하고 있다.

영국 베스트셀러이자 한국 독자들에게도 스테디셀러로 알려진 전작 『식욕의 과학』을 통해 '식욕 과학 전문가'로 불리는 앤드루 젠킨슨은 지난 20년 동안 3000명이 넘는 환자들을 돌보며 비만 연구를 해왔다. 전작이 음식을 먹는 '몸의 과학'을 집중적으로 탐구했다면 이번 책 『음식은 어떻게 우리 몸을 바꾸는가』에서는 음식과 우리 몸, 뇌가 어떻게 연관되어 작동하는지, 그러한 변화들이 사람들의 습관과 일상에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 식품 마케팅, 가공식품의 해로운 영향으로부터 어떻게 우리 몸을 보호할지 구체적이고 실천 가능한 방법을 제시한다. 대사 작용과 관련된 최신 과학을 토대로 뇌, 몸, 그리고 다양한 음식 문화에 대한 지식을 넘나들며 지속가능한 건강에 대해 이야기한다.

지은이 : 앤드루 젠킨슨 Andrew Jenkinson

런던 유니버시티 칼리지 병원에서 20년 동안 환자들을 돌보며 비만 연구를 해온 외과의사이자 신진대사 전문의. 풍부한 과학적 지식과 의사로서 만나온 많은 사례들을 기반으로 음식이 우리 몸과 뇌에 미치는 영향, 오랫동안 잘 먹고 건강할 수 있는 방법을 대중들에게 전하고 있다.

이 책은 우리 몸을 파괴하는 음식과 살리는 음식, 그리고 그 음식을 연료로 굴러가는 우리 몸에 대한 이야기다. 전작인 『식욕의 과학』을 통해 '식욕 과학 전문가'로도 불리는 그는 맛있고 중독성 있는 식품이 우리 몸을 어떻게 파괴하는지, 반대로 어떤 음식이 우리 몸을 살리는지를 과학 연구를 바탕으로 쉽고 구체적으로 알려준다. 살면서 한번쯤은 제대로 알아야 할 우리 몸과 음식에 대한 모든 것을 담았다.

옮긴이 : 표미영

성균관대학교에서 생명과학을 전공하고 한국방송통신대학교에서 영어영문학을 전공했다. 글밥아카데미 출판번역 과정을 수료하고 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다.

머리말

시작하며

1부 몸 : 우리가 먹는 음식들은 어떻게 흡수될까?

1. 식단 학교: 식욕을 이해하기

2. 현대식 주방: 더 맛있게, 더 오래

3. 초가공 식품: 무엇으로 만들어져 있을까?

4. 문제는 열량이 아니라 열량을 이루는 요소다: 식품이 보내는 체중 증가 신호

5. 자연식품: 식물이 우리에게 주는 것

6. 운동에 대하여: 운동으로 체중이 줄어들까?

2부 마음 : 우리 뇌는 음식을 어떻게 받아들일까?

7. 나는 누구인가: 무의식적인 행동 이해하기

8. 주변 환경 인식하기: 환경은 어떻게 우리의 정체성을 만들까?

3부 균형 : 어떻게 건강하게 맛있는 음식을 먹을까?

9. 변화와 조절: 좋은 습관 vs. 나쁜 습관

10. 요리 학교: 무엇을 먹을 것인가?

11. 마지막 주문: 음식이 중요한 이유

12. 다양한 레시피: 즐겁게 요리하고 맛있게 먹자!

마지막으로

13. 체중감량제를 먹어야 할까 : 체중감량제의 장점과 단점, 다시 장점

감사의 말