와인 & 다인

이 책은 와인에 대한 기초 상식과 실생활에서 바로 활용할 수 있는 와인-음식 매칭 노하우를 담아낸 실용서입니다. 특히, 국내 최고 수준의 부산롯데호텔 총주방장이 직접 제안한 30가지 요리와 그에 어울리는 와인 조합을 통해, 집에서도 품격 있는 미식 경험을 누릴 수 있도록 구성했습니다. 와인에 대한 막연한 두려움을 없애고, 한 잔의 와인과 한 접시의 음식이 어우러질 때 완성되는 일상의 작은 행복을 전하고자 합니다.

와인 초보자부터 애호가까지 모두가 공감할 수 있도록, 와인의 기본 용어와 상식, 그리고 음식과의 조화 원리를 쉽고 명확하게 설명했습니다. 요리마다 추천 와인과 그 이유를 상세히 안내해, 특별한 날의 만찬은 물론 소박한 일상 식사에도 와인을 곁들이는 방법을 제시합니다. 이 책을 통해 독자들은 와인과 음식의 조화로운 만남을 경험하며, 자신의 취향에 맞는 새로운 미식의 세계를 발견하게 될 것입니다.

지은이 : 김봉곤

음식이란 단순한 조리 기술을 넘어, 문화와 역사 그리고 사람들의 삶을 담아내는 예술이라 믿습니다. 저자 김봉곤은 동의대학교에서 외식경영학 박사학위를 취득한 후, 28년 동안 부산롯데호텔에서 조리총괄책임자로 재직하며 국내외 무대에서 한국 요리의 가치를 널리 알리는 데 힘써 왔습니다. 2008년 독일 요리올림픽 금메달과 싱가포르 국제요리대회 3위 수상, 은탑산업훈장(2024), 부산광역시 명장(2020), 우수숙련기술자(2021) 선정 등 여러 성취를 이루었지만, 그에게 가장 큰 기쁨은 요리를 통해 사람들과 소통하고, 우리의 음식 문화를 더 널리 알릴 수 있다는 점입니다. 이 책 〈와인과 다인〉에서는 일상에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 활용해, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 요리와 기법을 소개하고, 이와 어울리는 와인의 매력을 전하고자 했습니다. 와인과 요리를 통해 더 많은 분들이 즐거운 식탁을 만들고, 함께 나누는 행복을 경험하시길 바랍니다.

지은이 : 배두환

저자는 전 세계 500여 곳의 와이너리를 직접 탐방하며 와인, 여행, 미식의 아름다움을 삶에 녹여온 사람입니다. 〈프랑스 와인 여행〉, 〈이탈리아 와인 여행〉, 〈더 와인〉, 〈와인이 있는 100가지 장면 1〉, 〈와인이 있는 100가지 장면 2〉 등 다섯 권의 와인 책을 집필한 저자는, 건국대학교에서 와인학 석사를 취득하고 제주대학교 박사 과정을 수료한 뒤 대학생들에게 커피와 와인을 가르치며 언젠가 다시 떠날 와인 여행을 꿈꿉니다. 오늘도 그는 한 잔의 와인과 함께, 미지의 포도밭과 새로운 만남을 향한 설렘을 마음에 품고 있습니다.

지은이 : 이상묵

와인은 단순한 음료를 넘어, 삶의 순간을 기록하고 사람과 사람을 이어주는 매개체입니다. 저자 이상묵은 25살이 되던 무렵 우연히 와인을 접하게 되었고, 그 후 와인은 단순한 취미를 넘어 삶의 중요한 한 축으로 자리 잡았습니다. 저자는 경성대학교 호텔관광외식경영학부에서 교수로서 연구와 교육에 힘썼으며, 2022년부터는 제주대학교 관광경영학과로 자리를 옮겨 식음료 및 창업 관련 강의를 통해 후학을 양성하고 있습니다. 현재는 (사)한국식음료교육협회의 임원으로도 활동하며, 와인 소믈리에 자격 심사위원을 맡아 꾸준히 탐구를 이어가고 있습니다. 단순히 그의 여정은 강단에 머물지 않고, 와인과 미식이 지닌 문화적 깊이와 매력을 대중과 나누고 있습니다. 이번 저서 〈와인과 다인〉은 국내 정상급 셰프와 소믈리에의 통찰을 엮어, 와인의 세계를 보다 친숙하면서도 깊이 있게 풀어냈습니다. 때로는 긴 하루의 끝에서 위로가 되어주고, 때로는 특별한 순간을 더욱 빛나게 해주는 와인과 요리의 조화, 그 감동을 이 책을 통해 더 많은 이들과 나누고 함께 공감할 수 있기를 바랍니다.

Part 1 와인의 탄생

제1장 와인의 탄생

1. 소믈리에란?

2. 와인 넌 어디서 왔니?

3. 와인의 역사와 사건

제2장 와인 픽 & 테이스팅

1. 좋은 와인 고르는 법

2. 와인 병의 모양

3. 와인 ‘잘’ 오픈하기

4. 와인 글라스 사용법

5. 와인의 서빙 온도

6. 와인 테이스팅의 정석: 눈-코-입

제3장 와인의 보관 및 디캔팅

1. 와인 보관법과 숙성의 마법

2. 디캔터와 디캔팅

제4장 와인메이킹

1. 알코올 발효란?

2. 레드 와인의 제조

3. 화이트 와인의 제조

4. 로제 와인의 제조

5. 스파클링 & 샴페인의 제조

6. 스위트 와인의 제조

7. 포티파이드 와인(주정강화 와인)의 제조

제5장 양조용 포도 품종

1. 양조용 포도 품종이란?

2. 영화와 배우로 이해하는 주요 와인 품종

3. 그 외에 알아두면 좋을 마이너 품종

Part 2 와인과 요리

제1장 에피타이저

1. 자연의 향기를 담은 송로버섯 냉면샐러드 & 브리갈다라 소아베

2. 바다의 선물, 사과 샐러드와 가리비 튀김 & 샤토 몽페라 화이트

3. 세 가지 소스가 선사하는 굴의 미학 & 루이 자도 샤블리

4. 고급스런 홀란다이즈 소스로 완성된 전복 샤브샤브 & 생클레어 말보로 소비뇽 블랑

5. 숯불의 향기를 머금은 그릴드 버섯 샐러드 & 인디고 아이즈 샤르도네

6. 연어의 우아함, 훈제연어 장미와 엔다이브 & 운두라가 로제 브뤼

7. 미소와 문어의 조화, 미소 된장 문어구이 샐러드 & 피치니 메모로 레드

8. 고급스러움의 정수, 비스킷을 곁들인 육회 & 샹파뉴 샤를르 드 까자노브 밀레짐

9. 아시아에센스, 불고기 샐러드 & 로버트 바일 라인가우 리슬링 카비넷

제2장 메인

1. 여름의 상쾌함, 토마토 소스와 냉스파게티 & 톨라이니 키안티 클라시코

2. 톡 쏘는 매운맛의 향연, 토마토 핫 스파게티 & 아와테레 소비뇽 블랑

3. 해산물의 풍미와 오일의 조화, 해산물 오일 스파게티 & 코노 말보로 소비뇽 블랑

4. 연어의 럭셔리한 변신, 연어피자 & 로버트 몬다비 우드브릿지 피노 누아

5. 황금빛 바삭함을 입은 오징어의 유혹, 크리스피 오징어구이 & 플라네타 샤르도네

6. 매콤달콤한 고추장과 장어의 완벽한 조화, 매콤달콤 장어구이 & 앙드레 끌루에 브뤼 나뛰르 실버

7. 녹진한 버터의 풍미를 더한 대구 스테이크 & 따발리 베타스 블랑카스 샤르도네

8. 불향의 매력, 닭다리구이 샐러드 & 까테나 자파타 까테나 샤르도네

9. 와인에 담긴 프랑스의 향기, 꼬꼬뱅 & 이기갈 꼬뜨 뒤 론 루즈

10. 달콤한 배 글레이즈와 크리미한 무스로 완성한 오리가슴살의 예술, 오리가슴살구이 & 페데리코 파테니나 리오하 그란 레세르바

11. 베이컨의 풍미로 감싼 닭 롤라드와 향긋한 로즈메리 민트 소스 & 프레스코발디 레몰레 로쏘

12. 고소함이 가득한 간장 마리네이드 오븐 치킨, 간장오븐구이치킨 & 테라 린다 시라

13. 진한 풍미의 하모니, 소고기 부르기뇽 & 루이 자도 부르고뉴 피노 누아

14. 이베리코의 정수, 목살 스테이크 & 콜럼비아 크레스트 H3 카베르네 소비뇽

15. 입안 가득 퍼지는 민트와 양고기의 하모니, 민트 소스 양갈비구이 & 울프 블라스 옐로우 라벨 쉬라즈

16. 부드러운 크림의 유혹, 스트로가노프와 감자튀김 & 투 핸즈 섹시 비스트 카베르네 소비뇽

17. 매콤한 멕시칸 스파이스의 향연, 부채살구이와 살사 샐러드 & 20 알데아스

18. 완벽한 저녁의 시작, 립아이 스테이크와 황금 감자 & 까테나 자파타 알라모스 말벡

제3장 디저트

1. 상큼 달콤, 오렌지 크랩 슈제트 & 스칼리올라 돌체스바고

2. 봄날의 상큼함, 딸기 사바용 & 다이아몬드 에스테이트 시즌스 비달 아이스 와인

3. 부드러운 캐러멜과 푸딩의 완벽한 달콤함, 캐러멜 푸딩 & 폰세카 타우니 포트