푸드 리스크 매니지먼트

한 번의 위기로도 흔들릴 수 있는

식품 브랜드와 식품 소비자에 대한 이해

푸드 리스크란 식품의 생산, 유통, 소비 과정에서 발생할 수 있는 모든 위험 요소를 포괄하는 개념이다. 식중독, 이물질 혼입, 소비기한 위반, 물류 과정에서의 제품 손상, 그리고 최근에는 기후변화에 의한 생산량 감소와 원재료 가격 급등, 늘어나는 고객 클레임, 게다가 고의적으로 식품에 유해물질을 혼입하는 식품 테러까지도 푸드 리스크에 포함된다.

식품 안전 사고는 매우 빠르게 대중의 분노와 불신으로 이어진다. 요즘처럼 온라인상에서 정보가 순식간에 퍼지는 시대에는 단 한 번의 실수로 기업의 존폐가 위협받을 수 있다. 식품기업이나 푸드·외식 사업자는 이러한 위험을 예방하고 위기 발생 시 효과적으로 대처하기 위한 관리 체계를 갖추어야 한다.

이 책은 다양한 사례를 통해 식품 안전의 중요성과 리스크 대응 방식에 대해 전해준다. 위기 상황 발생 시 신속한 대응과 투명한 정보 공개, 사후 조치는 물론이고 리스크에 대한 사전 예방과 모니터링, 고객 커뮤니케이션 등 식품산업에서의 리스크 관리를 전반적으로 설명하고 있다. 먹거리의 안전성을 고민하는 소비자와 식품사업 종사자 모두에게 꼭 필요한 통찰을 제공하는 책이다.

지은이 : 박성진

식품공학 전공으로, 식품회사에서 정년까지 근무하며 위기 대응과 소비자 커뮤니케이션, 식품 안전 등 실무 전반을 경험했다. 업계, 학계, 소비자단체와의 오랜 교류를 통해 식품과 소비자 간의 관계, 위기 상황에서의 소통과 신뢰 회복의 중요성을 깊이 체감해 왔다.

이 책은 현장에서 부딪치며 배우고, 고민하고, 기록해 온 내용들을 하나로 묶은 결과물이다. 현재는 대학에서 강의하며, 식품과 관련된 다양한 문제에 대해 상담하고, 기업과 소비자 사이의 더 나은 이해를 돕는 활동을 이어 가고 있다.

식품 커뮤니케이션 연구소(Food Communication Partners)

식품 커뮤니케이션 연구소는 30년 현장 경험과 전문가 네트워크를 바탕으로 식품산업의 위기 예방과 대응, 품질 향상, 정책 제언 등 실질적인 해결책을 제시하는 ‘실천형 연구소’이다.

머리말

서문 | ‘식품 리스크’, 그리고 우리의 책임

ㆍ 여기서 잠깐! : ‘음식’과 ‘식품’은 같은 말일까?

ㆍ 나의 직장생활 : 고민하고 소통하며 배울 수 있었던 시간

Part A 리스크 매니지먼트(Risk Management)

1. 리스크 매니지먼트의 이해

2. 위기(Risk), 위험(Crisis), 위협(Threat)

3. 식품기업의 리스크 개요

4. 리스크 매니지먼트 프로세스

5. 위기 대응 매뉴얼

6. 위기 대응 우수 사례

7. 대기업과 중소기업의 리스크 관리

8. 식품접객업의 법적 준수 사항

ㆍ 여기서 잠깐! : 가공식품은 왜, 어떻게 만들어지게 되었을까?

ㆍ 나의 직장생활 : 라면은 나의 힘

Part B 리스크 커뮤니케이션(Risk Communication)

1. 커뮤니케이션의 이해

2. 리스크 커뮤니케이션의 이해

3. 리스크 커뮤니케이션 이해관계자와 대응 전략

4. 언론 모니터링

5. 외부 협력 등 비상상황 대응 가이드

6. 고객상담팀 운영

7. 이슈 대응 메시지 작성

8. 소비자 클레임 처리

9. 전문가 자문

10. 음식점 고객불만 대응 커뮤니케이션

ㆍ 여기서 잠깐! : 식품 안전은 언제부터 시작되었을까?

ㆍ 나의 직장생활 : 직장생활의 아쉬운 점들...

Part C 리스크 리빌딩(Risk Rebuilding)

1. 리스크 리빌딩의 이해

2. 리빌딩 프로세스

3. 리빌딩의 주체와 그들의 역할

4. 리빌딩 투자의 우선순위

5. 위기 대응의 종료 시점 확인

6. 위험 예지 시스템

7. 위기 대응 모의훈련

ㆍ 여기서 잠깐! : 초콜릿은 언제 디저트가 되었을까?

ㆍ 식품 커뮤니케이션 연구소(Food Communication Partners) 소개