식물성기름의 배신

당신의 식탁을 해독하라!

모든 염증, 비만, 피로의 원인은 식물성 기름이다.

60년 전에는 공장에서만 쓰던 씨앗 기름이,

어떻게 전 세계인이 매일 먹는 식용유가 되었나?

생화학자이자 가정의학 전문의인 저자가 밝혀낸 충격적인 진실!

“저속노화를 원한다면, 식물성 기름부터 치워라!”

불과 60년 전까지만 해도 공장에서만 쓰이던 정제된 씨앗 기름이 현대인의 식탁을 점령했다. 하지만 대부분의 사람들은 그 기름이 ‘건강한 기름’이라 믿고 있다. 가정의학 전문의이자 생화학자 출신의 대사질환 전문가 캐서린 섀너핸 박사는 우리가 매일 섭취하는 식물성 기름이 어떻게 비만, 피로, 당뇨, 고혈압, 우울, 뇌기능 저하, 피부 질환, 심혈관 질환 등 현대의 만성질환을 폭증시키는지를 과학적·역사적·사회적 관점에서 면밀히 파헤친다.

카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유, 면실유, 대두유, 홍화유, 옥수수기름, 미강유.

당신의 주방에 이 중 하나라도 있다면 지금 당장 버려야 한다. 이 8가지 식물성 기름에 함유된 고도불포화지방산(PUFA)은 산화와 염증을 촉진하고, 세포 대사를 붕괴시켜 각종 질환의 근본 원인이 된다. 저자는 만성질환과 염증의 진짜 주범은 콜레스테롤도, 칼로리도 아닌 바로 식물성 기름이라고 주장하며, 현재 겪고 있는 피로, 염증, 비만, 당뇨, 지방간 등의 증상이 모두 식물성 기름에서 비롯될 수 있다고 경고한다. 이 책은 문제를 제기하는 데 그치지 않고, “2주 해독 플랜”을 통해 실질적인 해결책을 제시한다. 지금 당장 식탁을 바꾸고, 만성적인 피로와 염증으로부터 벗어나 진짜 건강을 되찾는 방법을 이 책에서 얻게 될 것이다.

★ 아마존 평점 4.8 화제의 베스트셀러 ★

★ 역주행 재출간 《유전자를 바꾸는 식단》 저자의 최신간 ★

지은이 : 캐서린 섀너핸

가정의학 전문의이자 생화학자 출신의 대사질환 치료 전문가이다. 코넬 대학교에서 생화학과 유전학을 전공하고 럿거스 대학교 의대를 졸업한 후 가정의학과 의사로 일하면서 작가, 강연자, 컨설턴트로 활발히 활동하고 있다. 과학계의 널리 알려진 오류를 바로잡고 학계와 업계 간의 보이지 않는 이해관계를 고발하면서 영양학을 완전히 새로운 접근법으로 보여주기 위해 애쓰고 있다.

방송 ‘리얼 타임 위드 빌 마허Real Time with Bill Maher’와 ‘굿모닝 아메리카’, 다큐멘터리 ‘매직 필’ 등 다양한 프로그램에 출연했고, <CNN>, <보그>, <내셔널 지오그래픽>, <뉴욕 포스트> 등 많은 잡지에도 글을 싣고 있다. LA 레이커스 영양학 프로그램 창시자이자 총책임자, 마크 시슨의 ‘프라이멀 블루프린트’ 프로그램 컨설턴트도 역임했다. 그녀의 대표 저서인 《유전자를 바꾸는

식단Deep Nutrition》과 《팻번 픽스The FatBurn Fix》는 뉴욕타임스 베스트셀러로 자리 잡았으며, 최근에는 씨앗 기름seed oils의 대사 독성과 식품 업계의 구조적 왜곡을 비판하는 강연과 연구 활동을 활발히 이어가고 있다. 최근에는 <Frontiers in Nutrition> 학술지에 정제·탈취된 고도불포화 씨앗 기름이 세포 산화, 인슐린 저항, 염증을 유발할 수 있음을 입증한 논문을 발표해 주목을 받았다.

현재 원격의료 및 건강 교육 사이트인 DrCate.com을 운영하며, 가족과 함께 플로리다에 거주하고 있다.

옮긴이 : 유영훈

대학에서 철학과 한국어교육을 전공했다. 종교 전문지와 종합 출판사에서 일했다. 해외 비소설을 주로 기획했고, 와인 책을 많이 만들었다. 영미권 출판 번역가이자 편집자, 외국인에게 한국어를 가르치는 한국어 교원이다.

서문

1부 의학이 놓친 과학

1장 주방의 독극물

2장 만성질환 무제한 뷔페

3장 의사가 모르는 대사 문제

4장 뚱뚱한 몸, 굶주린 뇌

2부 어두운 역사

5장 콜레스테롤의 진실

6장 앤설 키스와 미국심장협회의 검은 속내

7장 당신이 병들수록 그들은 부유해진다

8장 희망의 이유: 식물성 기름을 끊고 치유되는 과정

3부 건강 되찾기

9장 식물성 기름을 손절하는 법

10장 치유 식단

11장 2주간의 도전: 식단 짜기와 간소한 식사

결론

유용한 정보

부록A

부록B

더 맛있는 요리

감사의 말

참고문헌