라면의 과학

한국인의 소울푸드 라면, 과학과 만나다

한 그릇의 라면에 담긴 맛·역사·기술의 모든 것

# 라면, 한 그릇에 담긴 과학과 인류의 이야기

# 우리가 매일 먹는 가장 복잡한 음식, 라면을 해부하다

# 익숙한 라면을 가장 낯설게 만드는 한 권의 책

# K라면의 모든 것, 과학과 역사로 풀어내다

# 단순한 인스턴트를 넘어, 하나의 산업과 문화로

1라면, 한 그릇에 담긴 인류의 기술과 이야기

라면은 단순한 인스턴트 식품일까, 아니면 인류의 기술과 선택이 축적된 결과물일까. 이 책은 우리가 너무 익숙해 오히려 질문하지 않았던 ‘라면’이라는 음식을, 인문학과 과학의 시선으로 다시 들여다본다. 세계 최초의 인스턴트 라면이 어떤 문제의식 속에서 탄생했는지, 한국 사회의 식량난과 산업화 과정에서 라면이 어떤 방식으로 자리 잡았는지, 그리고 오늘날 K라면으로 확장되기까지의 흐름을 구체적인 맥락 속에서 풀어낸다. 익숙한 한 끼가 어떻게 시대와 맞물려 변화해왔는지를 따라가다 보면, 라면은 더 이상 가벼운 식품으로만 보이지 않는다.

또한 면의 조직과 유탕 공정, 스프의 배합과 감칠맛의 형성 등 라면을 이루는 요소를 과학적으로 해부하며, 그 단순함이 어떻게 설계된 결과인지 설명한다. 제조 공정과 식품 안전, 글로벌 유통 구조까지 시야를 넓혀, 라면을 하나의 완성된 산업 시스템으로 읽어내는 점도 이 책의 특징이다. 이 책은 라면을 좋아하는 독자에게는 익숙한 대상의 재발견을, 무심히 소비해온 독자에게는 전혀 다른 해석의 틀을 제시하는 교양서이자, 한 그릇의 음식으로 세계를 읽는 입문서다.

지은이 : 지영준

오랜 입시 생활에 지쳐 인생의 의미를 찾지 못하던 때, 인생을 즐겁게 바꿔보고 싶어 소박한 취미를 찾다가 다양한 라면의 종류와 맛을 알게 되었다. 세계에서 가장 많은 라면을 즐기는 나라 중 하나인 한국에서 정작 라면을 전문적으로 소개하는 사람이 없다는 점이 아쉬워, 2013년부터 ‘라면 정복자 피키’라는 닉네임으로 라면 전문 블로그를 운영하기 시작했다. 이후 13년간 업체 협찬이나 광고 없이 약 2,300여 종의 라면에 직접 평점을 매겨 소개해왔다. 2023년, 라면을 소개한 지 10년째이자 교사로 5년간 재직하던 때 라면이 인류에 기여한 가치에 비해 제대로 인정받지 못하고 있다는 사실이 아쉽게 느껴졌고, 결국 교직을 떠나 라면 평론가로 활동하기 시작했다. 현재는 그동안 쌓아온 지식과 경험을 바탕으로 방송, 강연, 집필, 행사, 자문 등 다양한 분야에서 활동하고 있다. 저서로는 일본과 러시아에 수출된 『라면의 역사』와 함께 『오늘도 라면입니다』, 『라면 완전정복』이 있다.

1부 간단히 살펴보는 라면의 역사

라면이란 무엇인가? 14

일본에서 발명된 라면과 컵라면의 역사 16

식량난 해결을 위해 도입된 한국 라면의 역사 24

맛과 품질로 세계 최고가 된 한국 라면 발전의 역사 36

2부 라면의 제조 공정

1. 배합 54

2. 제면 54

3. 증숙 55

4. 절단 & 성형 56

5. 유탕 56

6. 냉각 58

7. 검사 58

8. 포장 58

3부 라면의 근본, 면 속 과학과 상식

라면에 사용되는 면의 종류 62

라면에 사용되는 기름에 관련된 과학과 상식 67

라면의 주성분 밀가루와 관련된 과학과 상식 80

꼬불꼬불한 면에 담긴 흥미로운 과학과 상식 89

4부 맛으로 살펴보는 라면 스프 속의 과학과 상식

인류에게 꼭 필요한 소금, 그리고 짠맛 102

라면 스프 맛의 핵심 감칠맛 107

한국 라면 맛의 핵심 매운맛 119

라면의 풍미를 올려주는 단맛 128

5부 라면에 담긴 수많은 과학과 상식

라면을 풍성하게 만드는 건더기 속 과학과 상식 134

라면을 보호하는 포장지에 담긴 과학과 상식 143

그밖에 재미있는 라면의 과학과 상식 154

특집 : 라면 산업을 이끄는 기업을 만나다 220

6부 각 분야 전문가가 들려주는 라면 이야기

식품 안전 전문가 하상도 교수님의 라면 이야기 250

축산 식품 전문가 조철훈 교수님의 라면 이야기 257

라면 산업 발전을 위해 노력하는 최용민 전문가님의 라면 이야기 265

세상의 모든 라면을 모으는 이성철 라면 수집가님의 라면 이야기 272

라면으로 인생을 그리는 이채현 화가님의 라면 이야기 280

다양한 라면, 식품을 소개하는 유명 유튜버 맛상무 님의 라면 이야기 290

라면의 가치와 매력을 알리는 지영준 라면 평론가님의 라면 이야기 296